《商务礼仪—餐饮礼仪》课件.ppt

* 意大利面这样吃 　意大利面有很多种形状，根据形状和口味 大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。我们平日里见到最多的就是长面，比较像中国面条；根据形状的不同短面有众多名称，包括管状面、笔尖面、贝壳面、螺旋 面、蝴蝶面等；鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条，更富弹性和口感。　　另外，搭配每种面条的酱汁和配料也有所区别，长面会搭配薄一些 的酱汁或橄榄油，搭配香菇类或墨鱼、蛤蜊、鳕鱼等海鲜；短面会搭配厚一些的酱汁。不同的意大利面吃起来也有一些不同的方法：　　像面条一 样的意大利面，在吃的时候应当用叉子慢慢将面条卷起来送入口中，最容易的方法则是用勺子配合叉子来卷面条，右手持叉将面条转圈，使面条围绕叉子卷成一小 束，同时左手用勺顶住叉子起固定作用，把面卷起来，送到口中。注意一次不要卷太多，足够一口吃下则可。　　如果不是条形的面，直接用叉腹 舀起就可以了。　　不管是什么样的意大利面，都切勿搅拌面条或用汤匙来吃。 * 甜点要用小叉勺　　蛋 糕：用小叉子分割取食，较硬的蛋糕用刀切割后，同样用小叉子分割取食。如果是小块的硬饼干，可以直接取用。　　　　冰淇淋：吃冰淇淋一般 使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。　　馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人 为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。如果馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺子都要使用。如果吃的是奶油馅饼，最好 用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。　　果汁冰糕：如果作为肉食的配餐可以用叉食用，如果是作为甜点食用，则使用勺子。　 　炖制水果：吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。遇到樱桃、梅干、李脯等有核水果，需要将核吐到手心里，然后放在盘边。 * 吃水果时不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成几瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。　　苹 果、梨：在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里。可以用螺旋式将其削皮。如果觉得比较有难度的话，就把水果放在盘中，先切成两半，再去核切块，然后用叉 或水果刀食用。如果场合更加随便点的话，可以用手拿着吃。　　鳄梨：带壳的鳄梨需要用勺来吃。如果切成片装在盘子里或拌在色拉里，要用叉 子吃。　　香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮纵向划一条直线后剥开，再用刀从左边开始一口一口切成段吃，不要用手拿着剥皮直接吃。　 　柚子（橙子、橘子）：吃柚子时，要先把它切成两半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。剥橙子皮有两种方法，两者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剥皮。方法 二：先用刀切去两端的皮，再竖直将皮一片片切掉。剥皮后，可以把橙肉掰下来。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切开，后食用。 如果橙子是切好的，也可以像吃柚子那样使用柚子匙或茶匙挖着吃。吃橘子要先用手剥去皮，再一片一片地吃。　　葡萄：对于无籽葡萄没什么讲 究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，要把籽吐到手中，再放入自己的盘中。要想容易地剥去葡萄皮，则可以将其蒂部放在嘴边，用中指和食指将果肉挤入口中，最后 把剩在手中的葡萄皮放在盘里。　　芒果、木瓜：要先用锋利的水果刀纵向切成两半，然后再切成四分之一半。用叉子将每一块放入盘中，果皮朝 上，并剥掉芒果皮。你也可以像吃鳄梨那样，把芒果切成两半，挖食果肉，保留皮壳。木瓜的吃法与吃鳄梨和小西瓜一样，先切成两半，抠出籽，然后用勺挖果肉 吃。　　菠萝：通常出现在桌子上的菠萝都是已经剥好的纯果肉，所以吃起来很简单，吃鲜菠萝片时，要使用刀和叉。　　草 莓：大草莓可以用手拿着柄部，蘸着自己盘中的白砂糖整个吃。然后将草莓柄放入自己的盘里。如果草莓是拌在奶油里的，当然要使用勺子。　　 西瓜：切成块的西瓜一般用刀和叉来吃，吃进嘴里的西瓜籽要吐在手中，然后放入自己的盘子。　　浆果、樱桃：吃法很多，可视情况而定，一般 来说，吃浆果时，不管有无奶油，都要用勺子；吃樱桃要用手拿，将樱桃核吐在手中，然后放入自己的盘子。 * 　　巧吃沙拉不狼狈　 　沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘 旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盘子里。　　如果沙拉里有豆类，可以用刀把豆子推到叉子上，再送入嘴里。如果是美国式的吃 法，就可以用叉子舀起豆子来吃。　　当遇到必须自己加酱汁的情况时，要小心不要泼出来，要用汤匙舀进盘子里。　　大片叶 子不易入口时，建议先用叉子压着蔬菜，用刀子将叶子一层一层折成小块，这样就能很方便地食用。　　番茄或芦笋等无法一口吃下去的蔬菜，也 请记得先切成易入口的大小。　　遇到细碎的蔬菜叶，可以将多片集结在一起之后，用叉子来叉。