家庭餐制作举例.ppt

（三）怎样搭配好主食 如何科学的调配主食： 1、粗细粮搭配、粮豆混食 2、干稀搭配 主食的种类很多，他们所含的营养种类和数量却不尽相同。 60 57 52 （四）怎样搭配好副食 副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体健康有重要的作用。 1、荤素搭配好 2、生熟搭配好 （五）科学配菜 搭配好食物 要安排好食谱 要考虑季节的变化 要适应人们的饮食习惯 科学配菜的方法 科学配菜方法 1）数量搭配 主食与副食的比例要恰当 一般为2：1、4：3、3：2 2）色泽搭配 使食物色泽协调，引人食欲。 生命科学与工程学院 五、良好的饮食习惯 （一）养成良好的饮食习惯 1、不要挑食和偏食 2、吃饭要定时定量 3、节制饮食 （二）不良饮食习惯对营养摄入的影响 零食 偏食 暴食 快食 烫食 咸食 （三）进餐前的注意事项 现代生理学认为，食欲好坏除与饥饿感有关外，还与味觉、嗅觉、胃液的分泌及神经因素有关。 （三）进餐前的注意事项 现代生理学认为，食欲好坏除与饥饿感有关外，还与味觉、嗅觉、胃液的分泌及神经因素有关。 1、进食前不宜剧烈运动 一般在剧烈运动后半小时至一小时，身体恢复正常后再进食。 2、进食前不宜大量喝水 应在进餐前0.5~1小时左右饮适量水为宜。 3、进餐前不宜多吃甜食和饮料 4、进餐前宜食蔬菜 进餐前食用蔬菜，有杀菌和防癌的作用。 硝酸盐 氧化氮 萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄 把萝卜丁加入牛肉里 盖上盖子大火烧开转中火煮半小时 调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可 凉拌金针菇 主料 金针菇 (1把) 调料 青椒 (1个) 火腿 (1块) 胡萝卜 (半个) 食用盐 (适量) 鸡精 (少许) 麻油 (适量) 9.将绰好水的金针菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝一起加入适量的食用盐、鸡精、麻油拌均匀即可食用了 生命科学与工程学院 三、一日三餐的科学搭配 （一）一日三餐的合理性 人类为什么要把食物分成三顿饭来吃？ 生命科学与工程学院 每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率：85% 每日两餐，食物中的蛋白质消化吸收率：75% 食物在胃中停留的时间是4~5个小时，所以两餐间隔时间以4~5个小时为宜，如果是5~6个小时也基本合乎要求。 生命科学与工程学院 合理性 生物钟与一日三餐 大脑与一日三餐 消化器官与一日三餐 （二）三餐中食物的选择 按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3：4：3。 1、早餐的科学搭配 不吃早餐的“七宗罪”： 1）注意力不集中，工作效率低； 2）易患消化道疾病； 3）使胆固醇增高； 4）易患胆结石； 5）导致肥胖； 6）皮肤干燥、起皱和贫血； 7）易患感冒、心血管疾病 早餐两宜两不宜： 宜软不宜硬； 宜少不宜多。 生命科学与工程学院 早餐宜选择的食物 富含优质蛋白质的食物：鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆； 富含Vc的食物：果汁、蔬菜、水果； 富含碳水化合物的食物：面包、馒头、花卷； 富含水分的液体食物:米粥、牛奶、豆浆、果汁； 开胃的、增加食欲的食物：果汁、番茄汁、小酱菜。 实用早餐 1、奶+菜肉包+蔬菜 2、养颜八宝粥 3、牛奶麦片 早餐不宜选用的食物： 油炸食物：炸油条、榨油饼、炸糕、油炸馒头片。 早餐的危险组合 一、豆浆+油条 烧饼、油条、鸡蛋饼、煎饺等。 二、回锅早餐 剩饭菜、剩菜炒饭、剩菜煮面。 三、西式快餐 汉堡包、油炸鸡翅等。 四、零食早餐 饼干、巧克力、雪饼。 五、蔬菜水果早餐 水果、蔬菜、牛奶。 六、“走餐族” 2、午餐的科学搭配 俗话说“中午饱，一天饱” 午餐所提供的能量应占全天总能量的35%，这些能量来自足够的主食、适量的肉、油脂和蔬菜。 3、晚餐的科学搭配 肥胖、胰腺炎、结石、多梦、肠癌、冠心病 、糖尿病、高血压。 晚餐过饱、暴饮暴食、多荤油、进食太晚均对健康有害，如果晚餐不科学，易得八种病： （一）饮食科学的搭配原则： 四、科学的饮食搭配 能量代谢平衡原则 物质代谢平衡原则 能量代谢平衡原则 按照饮食者的年龄、性别和劳动强度，先确定一日总热量的摄入量标准，再对三大产热营养素进行合理分配。 三大产能营养素所供给的热能占总热量的比例： 物质代谢平衡原则 根据饮食者的年龄、性别和劳动强度，按照不同食物所含营养素的情况在进行合理的食物搭配，这样就使饮食所摄取的营养素在数量和质量上满足机体的要求。 （二）饮食科学搭配的效应 食物搭配是合理利用食物、提高饮食营养价值和饮食质量、增进人体健康的重要措施。 科学搭配有利于：