《饭店管理概论》课时教学设计.docVIP

洛南县职业技术教育中心 专业：高星级饭店运营与管理 PAGE 1 洛南县职业技术教育中心课时教学设计 课 题 1-1饭店的涵义、类型及特点 授课日期 授课 班级 酒店班 教学目标 知识目标：了解饭店的涵义、类型及等级。 能力目标：培养学生对饭店的认知能力。 素质目标：使学生熟练掌握饭店产品的特点。 教学重点 了解饭店的类型及等级。 教学难点 掌握饭店产品的特点。 课 型 新授课 教学方法 提问法、讲解法 教 具 教学内容及教学过程 教学环节 理论学习 实践操作 学生活动 教师活动 一、了解饭店的涵义 1、定义 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。 2、要素：饭店的功能要素和企业要素。 3、性质：既有企业性，又有服务性。 思考回答 提问：在你的印象中，什么是饭店 总结 二、酒店的类型与等级 （一）类型 1、按照酒店的服务对象分类，可分为： （1）商务型酒店（Commercial Hotels） （2）度假型酒店（Resort Hotels） （3）长住型酒店（Resident Hotels） （4）汽车酒店（Motel） 2、按照酒店的规模分类，可分为： （1）大型酒店（600间以上客房） （2）中型酒店（300至600间客房） （3）小型酒店（300间客房以下） 3、按照酒店的地理位置分类, 可分为： （1）中心城市酒店 （2）风景区酒店 （3）汽车酒店 （4）机场酒店 （5）郊区酒店 4、按照酒店的经营方式分类，可分为： （1）集团经营酒店 （2）独立经营酒店 （3）联合经营酒店 5、按照拥有权分类，可将酒店分为： （1）国有酒店 （2）合资酒店 （3）独资酒店 （4）个体酒店 6、现代酒店新类型 （1）经济型酒店 （2）全套房酒店 （3）卡仙奴酒店 （4）会议中心 （二）等级 1、星级制－－把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。 2、字母表示法－－将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。 3、数字表示法－－用数字表示酒店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。 讲解 三、饭店产品的特点 （一）物质产品+感觉享受+心里感受 （二）具体内容 饭店的位置、饭店的设施、饭店的气氛、饭店的形象、饭店的价格 （三）饭店产品的特征 1、知识、劳动复合密集型的特性 2、是有形产品、设施与无形服务的结合 3、饭店产品的评价存在差异 4、饭店店产品的价值具有不可存储性 5、生产、服务和消费具有同时性 6、饭店产品具有人性化特征 7、饭店产品具有个性化特征 8、饭店产品存在脆弱性 讨论交流 提问：听了上面的内容，你觉得饭店产品有哪些特点？ 二、总结 作 业 查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、“七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系。 后 记 学生讨论交流表现的积极、热烈，学习兴趣浓厚。 洛南县职业技术教育中心课时教学设计 课 题 1-2中外酒店发展历史 授课日期 授课 班级 酒店班 教学目标 知识目标：让学生了解世界酒店业和中国酒店业的发展历史。 能力目标：使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。 素质目标：掌握中国酒店业发展过程各个阶段的特点。 教学重点 掌握中国酒店业发展过程各个阶段的特点。 教学难点 使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。 课 型 新授 教学方法 讨论法、交流法、讲解法 教 具 PPT 教学内容及教学过程 教学环节 理论学习 实践操作 学生活动 教师活动 一、学习世界酒店业的发展历史 (一)、古代客栈时期（12世纪-18世纪） 客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。 1、英国早期客栈 （1）从设施上讲，客栈规模较小，设备简陋，住宿处无非是一幢房子， 内 有几间房，每个房间摆一些床。 （2）从服务上来讲，客人在客栈往往挤在一起睡觉，吃的也是和主人差不多的家常饭。当时的这些住所，只是个歇脚的地方，睡觉吃饭之外，无其他服务而言，价格也很低廉。 （3）在管理上，客栈是独立的家庭生意，客栈的房舍一般是家庭住宅的一部分，家庭成员是客栈的拥有者和经营者，没有其他专门从事客栈管理的人员。 （4）到15世纪，有些客栈已拥有20间到30间客房，当时比较好的客栈通常拥有了酒窖、食品室和厨房，许多古老客栈还都有花园草坪以及带有壁炉的宴会厅和