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第五节 人类对细菌和真菌的利用 阿.doc
集体备课教案
主备人
备课组成员
8年级生物 组
课 题
第五节 人类对细菌和真菌的利用
课时及授课时间
1 课时
年 月 日
教学目标 (学习目标)
知识目标:
1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用;
2、了解食品腐败的原因;
3、细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4、细菌在环境保护中的作用。
能力目标:
1、尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
2、能够运用食品保存的一般方法保存食品
情感、态度和价值观目标:关注转基因技术在医药生产上的应用。
教学重点
1、发酵技术在食品制作中的应用;
2、细菌和真菌与人类防治疾病的关系;
3、细菌在环境保护中的作用;
教学难点
1、发酵技术在食品制作中的应用;
2、细菌和真菌与人类防治疾病的关系;
3、细菌在环境保护中的作用;
教学用具
幻灯片、视频、图片等
教学方法 (学习方法)
讲解法、讨论法、观察法、提问法、总结归纳法等
教学过程
引入:一提到细菌和真菌,人们往往只想到它们的害处,如引起疾病和使食物变质。其实,很多细菌和真菌对人类是有益的。今天我们就来学习细菌和真菌与人类的关系。
细菌、真菌与食品的制作
(一)演示实验
阅读课文84页“演示实验 发酵现象”,回答问题。
该实验给酵母菌提供了哪些生活条件?
实验过程中你观察到了什么现象?
气泡中的成分是什么?怎样验证该成分?
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应
(二 ) 归纳制作甜酒 的过程
阅读课文85页内容,做活动报告册,然后学生讨论,总结。
(三)制作酸奶
在发酵制品中,酸奶是一种最为流行的产品。酸奶的种类很多,按照脂肪的含量高低,可以分为全脂酸奶(脂肪含量大于3%)、半脱脂酸奶(脂肪含量为1%~3%)和脱脂酸奶(脂肪含量小于1%);按其凝乳状态,又可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶;按照风味又可分为普通酸奶、果味酸奶、果料酸奶等。凝固型酸奶的生产工艺流程如下:
新鲜的全脂或脱脂乳和甜味剂混合→过滤→均质→热处理→冷却→接种→灌装→发酵→冷藏
家庭制作酸奶时主要步骤是:新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理(煮沸)→冷却(42~43 ℃)→接种(加入一些购买的酸奶)→发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设备附近)→冷藏或食用
二、 细菌、真菌与食品保存
1、食品为什么容易腐烂呢?,如何才能让食品不腐烂?
注:也就是要做好食品的防腐处理,把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
2、请同学们阅读P86观察与思考,并回答3道讨论题:
1.图中有七种保存食物的方法。
2.①蘑菇──脱水法;腊肉类熟食──晒制与烟熏法;果脯──渗透保存法,用糖溶液除去鲜果中的水分;咸鱼──腌制法,用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法,依据高温灭菌的原理。
③袋装肉肠──真空包装法,依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
④肉类罐头──罐藏法,依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
3.还可以采用其他方法:冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理);使用防腐剂,如用二氧化硫等杀灭细菌;使用射线,如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌等。
三、 细菌、真菌与疾病防治
(一)抗生素
师有些真菌能够产生可以杀死某些致病细菌的物质,即抗生素。
人类治疗细菌性感染的第一个武器——青霉素
青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的能力,带动了抗生素家族的诞生。
青霉素的出现开创了用抗生素治疗疾病的新纪元。通过数十年的完善,青霉素针剂和口服青霉素已能分别治疗肺炎、肺结核、脑膜炎、心内膜炎、白喉、炭疽等病。继青霉素之后,链霉素、氯霉素、土霉素、四环素等抗生素不断产生,增强了人类治疗传染性疾病的能力。但与此同时,部分病菌的抗药性也在逐渐增强。为了解决这一问题,科研人员目前正在开发药效更强的抗生素,探索如何阻止病菌获得抵抗基因,并以植物为原料开发抗菌类药物
(二)利用细菌生产药品
1、为什么人类偏爱利用细菌生产药品?
细菌个体小、繁殖快等特点。
四、细菌与环境保护
阅读课文87页内容了解细菌与环境之间的关系。学生讨论总结:
1、细菌在无氧的状态下分解农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物,形成甲烷气体,可用于做饭、照明、取暖等。
2、利用细菌来净化生活污水或工业废水。
课堂检测:
1.利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入氧气,结果( )
A.酵母菌大量死亡,酒精减产 B.酵母菌数量不变,酒精产量不变
C.酵母菌数量增多,酒精增产 D.酵母菌数量增多,不产生酒精
2.腌肉能存放长久的原因是 ( )
A.腌肉内水分少 B.腌肉上的细菌
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