有关附加持牌条件於食肆∕工厂食堂牌照.PDF

參考便覧 有關附加持牌條件於食肆∕工廠食堂牌照 以規管座位間(不包括露天座位) 進行臨時或暫時火鍋∕食物加熱的資料文件 背景 火鍋是中西方由來已久的一種飲食風味，一般會涉 及以小量固體、液體或氣體燃料把盛載食物的金屬容器加 熱。近年，由於輕便型爐具易於架設，其於火鍋之使用已越 來越流行。 目的 2. 為了平衡對使用輕便型爐具作火鍋∕食物加熱日益 增加的需求及減低由此而產生的潛在危險，食物環境衛生署 及消防處正計劃推行一項有關規管在食肆∕工廠食堂座位 間（不包括露天座位）使用輕便型爐具作臨時或暫時火鍋∕ 食物加熱的措施。有關的規管措施將會以持牌條件的型式， 附加於食肆∕工廠食堂牌照上。 安全規定 3. 若持牌人在處所的座位間( 不包括露天座位) 作臨時 或暫時火鍋∕食物加熱，只能使用以電∕特定罐裝燃料∕卡 式石油氣瓶為燃料的輕便型爐具，並須遵守附加持牌條件。 營商影響評估 4 為避免有關的措施對業界造成不合理的規管，食物 環境衛生署及消防處已聯同經濟分析及方便營商處 ，就有關 的規管進行了一個有關營商影響的評估。 消防處 2008 年 9 月 參 考 便 覧附 件 附加持牌條件適用於在食肆∕工廠食堂座位間(不包括露天座位) 使用輕便型爐具以作臨時或暫時火鍋∕食物加熱∕在食物上灑上酒及點燃 若持牌人在處所的座位間(不包括露天座位)作臨時或暫時火鍋∕食物加熱，則須使用以電 ∕列於 附錄I的特定燃料∕卡式石油氣瓶為燃料的輕便型爐具，並須遵守列於附錄II ， 由 各有關政府部門提出的附加持牌條件： (I) 消防處 附加持牌條件 (A) 使用輕便型電爐、卡式石油氣爐及特定燃料的輕便型爐具 1. 處所內各出口通道須保持暢通無阻，以便迅速疏散處所內的人士。 2. 爐具的設計須妥善，以免在作臨時或暫時火鍋 ∕食物加熱時打翻整套爐具。 (B) 使用卡式石油氣爐及特定燃料的輕便型爐具 1. 處所須設有兩個或多個出口。 2. 不得拿着已燃點的爐具在座位間走動。 (C) 使用卡式石油氣爐 ∕在食物上灑上酒及點燃 1. 已裝設自動花灑系統的食肆 / 工廠食堂，才可在座位間設置使用卡式石油氣瓶的 輕便 型爐具。 2. 使用卡式石油氣爐時，須按照下述規定，在已裝設自動花灑系統的樓宇座位間顯眼的 地方，放置 2.5 公斤乾粉式手提滅火筒，以供隨時使用： (a) 每 100 平方米須放置一個滅火筒；及 (b) 每間貴賓房∕已間隔的房間須額外放置一個滅火筒。 3. 不得在地庫樓層註一的座位間使用石油氣。 第 1 頁 (D) 使用列於附錄I的特定燃料的輕便型爐具 1. 使用特定燃料的輕便型爐具時，須按照下述規定，在座位間顯眼的地方放置 2.5 公斤乾 粉式手提滅火筒，以供隨時使用： (a) 已裝設自動花灑系統的樓宇每 100 平方米須放置一個滅火筒； (b) 無裝設自動花灑系統的樓宇每 50 平方米須放置一個滅火筒；及 (c) 每間貴賓房∕已間隔的房間須額外放置一個滅火筒。 2. 用於處所座位間的輕便型爐具不得使用特定類型以外的燃料。燃料須妥為標籤，並存放 於遠離火種的地方。 3. 爐具須安全平穩放在餐桌∕櫃檯上，燃料容器(包括罐裝燃料)則須安全穩固地放在爐具 適當位置。 4. 用來放置燃料容器的爐具底盤須以不可燃物料製造。 5. 只可由已受訓的食肆 / 工廠食堂員工燃點燃料和更換燃料容器∕只用一次卡式石油氣 瓶。爐具須已安全平穩放在餐桌∕櫃檯上，而燃料容器∕只用一次卡式石油氣瓶已妥為 安裝，才可燃點燃料。須使用適當的工具燃點燃料。 6. 必須先弄熄爐具，才可取出爐內的燃料容器，予以更換、再裝滿或棄置。須待爐具妥為 冷卻後才可更換燃料容器。