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第三章 常见乳制品加工;本章学习目标;本章学习内容;第一节 消毒乳的加工;一.概念及分类;复原消毒乳
强化消毒乳
花色牛乳
含乳饮料
;2.按杀菌强度分类：
低温长时间消毒乳（LTHT）
62~65℃ 30`
高温短时间杀菌乳（HTST）
75~90℃ 2~30s
超高温杀菌(UHT)乳
一般采用120～150℃，0.5～8s ;二、加工工艺流程;典型巴氏消毒乳(部分均质)生产线;三、加工工艺要点;验收标准具体内容：;2. 标准化（Standardizing）;标准化计算方法;标准化计算方法;脂肪标准化过程图示;3．均质;4．杀菌;目的;方法：;常用的方法是巴氏杀菌;5．冷却
通常将乳冷却至4℃左右。而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下即可。
6．灌装、冷藏
灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋包装。;四.灭菌乳的加工;1.灭菌的意义;2.原料乳的质量要求;2.原料乳的质量要求;3.在高温处理下的化学和微生物变化;??奶加工效率和芽孢失活限制线;4.灭菌的产品类型;超高温处理;;管式热交换器为基础的间接UHT 设备;5.无菌包装;;;;
THE END
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