蛋白质生化课件.pptx

第十一章 蛋白质分解代谢catabolism of protein 本章主要内容蛋白质的营养作用蛋白质的消化、吸收和腐败氨基酸的一般代谢一些氨基酸的特殊代谢第一节 蛋白质的营养作用蛋白质营养的重要性：1、参与催化、代谢调节、运动、运输、 免疫防御等生命活动2、作为组织结构的材料3、氧化供能一、氮 平 衡通过氮平衡(nitrogen balance)反映机体蛋白质代谢概况1g 氮 = 6.25g 蛋白质 氮总平衡：摄入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 氮正平衡：摄入氮 ＞ 排出氮 儿童、孕妇、恢复期病人 氮负平衡：摄入氮 ＜ 排出氮 长期饥饿、消耗性疾病等二、蛋白质的生理需要量· 最低生理需要量：30～50g· 营养学会推荐的需要量：70～80g生理价值食物单独食用 混合食用玉米60小米57大豆64小麦67小米57大豆64牛肉69 73 89食物蛋白质的互补作用概念：将不同种类的蛋白质混合食用，互相补充所 缺少的必需氨基酸，而提高蛋白质营养价值第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败一、蛋白质的消化肠激酶(+)氨基肽酶二肽酶蛋白质胰酶胃蛋白酶 寡肽(氨基酸)氨基酸多肽H二、氨基酸的吸收和转运氨基酸吸收机制：需载体蛋白、耗能、需钠中性氨基酸载体碱性氨基酸载体酸性氨基酸载体亚氨基酸和甘氨酸载体三、蛋白质的腐败作用(putrefaction)肠道细菌未被消化蛋白质未被吸收氨基酸产生一系列的物质 胺类、酚类、吲哚、硫化氢、氨、甲烷腐败作用产生的各种物质氨基酸CO2胺类组氨酸 赖氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸肝脏解毒肠菌正常苯丙氨酸酪氨酸苯乙胺酪 胺Β-羟化酶苯乙醇胺羟酪胺肝病脑组织肝性脑昏迷假神经递质胺类的毒性（假神经递质的形成）腐败作用产生的各种物质色氨酸酪氨酸腐败作用产生的各种物质半胱氨酸硫化氢、甲烷等氨基酸NH3第三节 氨基酸的一般代谢氨基酸代谢概况组织蛋白消化吸收合成氨基酸代谢库食物蛋白质脱氨α-酮酸分解一般代谢组织蛋白质脱羧胺类特殊代谢体内合成非必需氨基酸其他含氮化合物一、氨基酸的脱氨基(deamination)作用脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径1.转氨基作用2.氧化脱氨基作用3.联合脱氨基作用4.嘌呤核苷酸循环氨氨基酸α-酮酸转氨酶磷酸吡哆醛（胺）（一）转氨基作用(transaminase)1、体内重要的转氨酶⑴丙氨酸氨基转移酶(ALT或GPT)(alanine aminotransferase)⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST或GOT)(aspartate aminotransferase)COOHCOOH(CH2)2CH3CH3ALT(CH2)2++CHNH2CHNH2C=OC=OCOOHCOOHCOOHCOOH丙氨酸丙酮酸谷氨酸α-酮戊二酸COOHCOOHCOOHCOOH(CH2)2CH2CH2(CH2)2AST++C=OCHNH2CHNH2C=OCOOHCOOHCOOHCOOH草酰乙酸谷氨酸天冬氨酸α-酮戊二酸正常成人各组织中AST和ALT活性（单位/g湿组织）组织名称AST ALT心脏156 000 7 100肝脏142 00044 000骨骼肌99 000 4 800肾脏91 000 19 000胰脏28 000 2 000脾脏14 000 1 200肺脏10 000 700血清20 162、ALT、AST的临床意义ALT常用于急性肝炎的辅助诊断AST常用于心肌梗塞的辅助诊断转氨基作用的局限性：只转移氨基而并没有脱氨（二）氧化脱氨基作用氧化脱氢 水解脱氨1、L-谷氨酸脱氢酶的氧化脱氨基体内催化氧化脱氨基作用的酶主要是L-谷氨酸脱氢酶L-谷氨酸脱氢酶+H2O-H2ONAD+NADH+H+（NADP+ NADPH+H+）2、谷氨酸脱氢酶的特点：⑴活性高、分布广，（肌肉中活性很低）⑵催化的反应可逆，逆过程可合成谷氨酸3、氧化脱氨基作用的局限性：仅谷氨酸经此脱氨（三）联合脱氨基作用(肌肉组织中活性低)转氨基作用和谷氨酸的氧化脱氨基联合进行联合脱氨基作用的意义：● 使体内许多AA能真正脱氨● 其逆反应是合成非必需AA的主要途径（四）嘌呤核苷酸循环是肌肉组织中的联合脱氨基作用二、氨的代谢（一）氨的来源和去路合成非必需氨基酸嘌呤、嘧啶氨基酸脱氨基氨合成尿素胺类氧化合成谷氨酰胺肠道吸收肠管吸收的氨●　蛋白质的腐败作用产生的氨●　血中尿素扩散到