第七章谷氨酸制味精课件.ppt

3.晶体的成长 两个阶段 （一）味精分子由液相一分子运动扩散方式透过膜达晶体界面即扩散过程。 （二）味精分子到达晶体表面吸附层，发生表面反应，沉积到晶面上，液体浓度降到饱和浓度，即表面反应过程。 晶体成长的速度 K=kT（c-c1）/ η d K-结晶成长速度 k-结晶系数 T-热力学温度（K） c-溶液主体浓度（kg/kg水） c1-平衡饱和浓度（kg/kg水） η -黏度（Pa·S） D-液膜厚度(m) 4.影响结晶速度的因素 （1）过饱和系数 （2）液膜的厚度 （3）温度与真空度 （4）夹层压力 （5）稠度 （6）料液质量 （7）晶种质量 5.结晶设备 浓缩结晶设备、冷却结晶设备、其他结晶设备 冷却结晶设备和 等电点结晶设备 浓缩结晶设备 冷却结晶设备 （冷却槽） 四、味精的结晶工艺技术条件 操作过程 1.浓缩 2.起晶 3.整晶 4.育晶 5.养晶 浓缩 加入量：罐体积60%、80kPa、65℃ 浓缩到29.5~30.5 oBé 起晶： 加晶种 （1）晶种的质量 质量要求 项目 质量要求 外观 整齐、均一、柱状体、无碎粒 粒度 常用20目、30目、40目 纯度 99%以上 透光率 95%以上 （2）投晶种数量与投种浓度 40目：结晶罐容积的3%~5% 30目：结晶罐容积的6%~9% 20目：结晶罐容积的6%~12% 整晶： 两种方法 （1）先关蒸汽，维持66.66kPa，让晶种下沉，加入蒸馏水。 （2）晶体运动状态下，加入蒸馏水，直至伪晶全部溶化 育晶： 通过补料而促使晶体长大的过程。 方式： （1）间歇加料 （2）连续加料 养晶： 晶体长大之后、放罐之前 作用 （1）溶解伪晶 （2）调节浓度 五、味精结晶母液的处理 一、分离 三足式离心机 含水量： 结晶味精：2%以下 粉状味精：5%以下 第六节、味精的分离、干燥、包装和成品的质量标准 二、干燥 结晶经离心后，结晶味精的晶体含水2%左右，粉末味精晶体的含水5%左右；成品结晶味精晶体含水低于0.2%，粉末味精成品晶体含水低于1%。 干燥方法： 箱式烘房、真空箱式干燥、气流干燥、传送带式干燥、震动床式干燥 箱式烘房 蛇形管通蒸汽加热。 温度80℃，密闭干燥10h左右。 特点： 设备简单，投资低 干燥面积小，干燥不均匀，时间长，劳动强度差，生产效率低。 真空箱式干燥 干燥过程采取减压措施，强化干燥效果，加快干燥速度，生产效率高 气流干燥： 待干燥的味精在干燥的热空气中呈悬浮状态，随着热空气的流动而被迅速干燥。 特点： 干燥速度快，时间短，干燥均匀，生产量大，结构简单，体积小，但是产品含水量有一定下限，粘稠物料不宜使用，易使晶体失去光泽 传送带式干燥 平铺在传送带上，同时通干燥热空气。 对保护晶体晶形有利。 振动床式干燥： 利用振动输送代替传送带，通以热风干燥。 特点： 热效率高、料层均匀、干燥效果好、机器构造简单，造价低廉。 不适宜 粉状味精。 三、结晶味精的筛选 干燥后的结晶味精，通过不同筛目的振动筛组合，把不同颗粒的味精加以分开。 8目、12目、20目、30目 粗头、大片8目：打粉参入80%味精 8目 12目 20目 30目：包装成成品。 30目以下：当做晶种 第七章 谷氨酸制味精 第一节、味精的性质 一、味精的物理性质 白色柱状或粉末状结晶 C5H8O4NNa·H2O 相对分子量187.13 斜方晶系 具有旋光性，L-Glu有鲜味 易溶于水，不溶于乙醚、丙酮，难溶于纯酒精 10%水溶液pH7 熔点195℃ 二、味精的化学性质 1.与盐酸作用 2.与碱作用 3.水溶液中加热 三、味精的生理作用及安全性 1.生理作用 (1)合成其他氨基酸 （2）作为脑组织的能源 （3）降低血液中氨中毒 （4）转化为糖 2.安全性 （1）急性毒性试验 （2）亚急性毒性试验 （3）慢性毒性试验 （4）致畸形性试验 （5）突然变异性试验 1987年联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织(WHO)对 味精规定做了修改,确认味精是一种安全可靠的食品添加剂，今后不再对任何需要对味精的每日摄入量作评价，但保留12周以下婴儿要慎用的意见。 第二节、谷氨酸制味精工艺流程 工艺流程 第三节、谷氨酸的中和与除铁 一、谷氨酸的中和