我国牛肉质量安全探析课件.ppt

疫 病 到2015年 到2020年 布鲁氏菌 病 北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山东、河南、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆15个省（区、市）和新疆生产建设兵团达到控制标准；其他区域达到净化标准。 河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆11个省（区）和新疆生产建设兵团维持控制标准；海南岛达到消灭标准；其他区域达到净化标准。 奶牛结核 病 北京、天津、上海、江苏4个省（市）达到净化标准；其他区域达到控制标准。 北京、天津、上海、江苏4个省（市）维持净化标准；浙江、山东、广东3个省达到净化标准；其余区域达到控制标准。 狂犬病 河北、山西、江西、山东、湖北、湖南、广东、广西、重庆、四川、贵州、云南12个省（区、市）狂犬病病例数下降50%；其他区域达到控制标准。 全国达到控制标准。 血吸虫病 全国达到传播控制标准。 全国达到传播阻断标准。 包虫病 除内蒙古、四川、西藏、甘肃、青海、宁夏、新疆7个省（区）和新疆生产建设兵团外的其他区域达到控制标准。 全国达到控制标准。 屡禁不止的注水肉 瘦肉精危害 2005年11月10日：新华社电江西赣州市江西应用技术职业学院黄金校区8日发生一起学生集体食物中毒事件，中毒学生75人,原因购买消费为封存的瘦肉精牛肉。 2009年4月15日法新社首尔：南韓食品部門在上週查驗的17批進口中國牛肉高湯中，有13批發現含有瘦肉精（Clenbuterol）。 第一食品网：韩国食品药品安全厅4月27日公布：中国食品企业出口韩国的调味酱和牛肉汤等3种产品进行检查，结果发现3种含肉产品含有哮喘药“克伦特罗”（瘦肉精）。 2009年12月4日《焦点访谈》：牛肉出现瘦肉精：在黑龙江的某些地区，使用“瘦肉精”喂养肉牛的行业规则已经由潜到显，几乎成为“科学养牛”的共识。 蒋高明2010-7-3：世博会对食品安全的监控使得养殖业主有“瘦肉精”的牛肉滞销——某省农村小料牛滞销。 注水肉治理体系 （一）借鉴国外发达国家对“注水肉”的消费引导及监管思路 1.明确界定肉类的产品分类 ； 2.明确“注水”等行为对肉品质的提升作用； 3.建立严格的管理监控办法，规范“注水肉”的市场行为 。 　　　 　　　欧美等发达国家采取“消费理念引导”和“市场行为约束”举措，双管齐下将注水行为规范化，即保护了消费者的利益，也提升了肉类品质，促进了肉品行业的发展。这种思路值得我国相关部门借鉴和学习。 （二）改变监管思路，坚持“以正常为主”的判定原则 我国牛肉质量安全保障途径 1.完善屠宰加工标准体系，增强其实用性、泛用性 鲜冻畜肉20050819095453_GB2707-2005 肉类加工厂卫生规gb12694-1990 畜禽屠宰通用技术条件GBT172372008 屠宰企业注册管理规范20060819105150_200608191044_2006 牛屠宰加工规程20070102164747_GBT19477-2004 牛羊屠宰产品品质检gb18393-2001 肉品卫生分gbt5009.44-2003 分割鲜冻牛肉GBT172382008 畜禽屠宰HACCPGBT205512006 GB T19630-2005有机产品：生产；加工；标识与销售；管理体系。 无公害牛肉NNY/T 843-2009 绿色食品 肉及肉制品 NY676 牛肉质量分级-2003 DB37T 1084-2008 鲁西黄牛牛肉分割标准、鲁西牛肉分级DB372. 建立示范牛肉产品现代标示、流通标准体系，增强消费者牛肉产品安全与质量认知程度，诱导与促进安全优质消费 3.宣传、推行等级屠宰管理与认证制度，不断提高牛肉产品质量 生猪屠宰企业等级要求20061007152909_SBT10396-2005 4.示范推广肉牛屠宰加工新技术，不断提高牛屠宰加工业及其产品质量水平。 我国牛肉质量安全保障途径 我国牛肉质量安全探析 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 谢鹏 副研究员 牛肉品质内涵 品质 食用品质 加工品质 人文品质 营养品质 安全品质 外观（汁液浸出、肥瘦比）、色泽、嫩度、风味、多汁性 蛋白、脂肪、糖类、水分、氨基酸、脂肪酸等 系水力、pH值、抗氧化性等 新鲜度、微生物及毒素含量、农残、药残、重金属等 饲养方式（散养、集约化） 饲养环境（有机、绿色畜牧） 对于消费者来说，还有环境品质、福利品质、方便性、一致性等 项目 鲜(冻)畜肉 无公害牛肉 绿色肉 项目 鲜(冻)畜肉 无公害牛肉 绿色肉 挥发性盐基氮,mg/kg 150 150 15 四环素，mg/kg 不得检出(0.1) 铅(以Pb计),mg/kg 0.2 0.2