第一章营养学基础 (5-8)能量、矿物质、维生素、其他维生素课件.ppt

第五节 能量1.5.1 能量概述 1）储存形式 人体内的能量以脂肪的形式储存在脂肪组织中，也以肝糖原和肌糖原的形式储存于肝脏和肌肉中 2）能量的作用 能量也称热能、热卡、热量，是人体新陈代谢和维持生命活动的基础。人体内的能量，一方面作为能源做功以维持生命活动的正常进行，另一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定。人体所需能量主要由来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大宏量营养素提供。 3）能量的单位 国际上通常采用焦耳作为不同形式能量的度量单位。1000焦耳称为1千焦(kJ)，1000千焦称1大焦(MJ)，营养学多用大焦为能量单位。 4）生热营养素的物理卡价和生理卡价 （1）物理卡价 生热营养素在体外完全燃烧时释放出的热能称为物理卡价，每1g碳水化合物、脂肪、蛋白质燃烧后释放出的热能值（物理卡价）分别为17.15kJ、39.33kJ、23.43kJ。 （2）生理卡价 营养学中以食物在人体内经过氧化反应后释放出来的热能值即生理卡价来衡量生热营养素的能量价值。。生理卡价要低于物理卡价，食物中生热营养素的生理卡价分别为：1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)，1g脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)，1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)。 1.5.2 影响人体能量需要量的因素 人体能量需要量的多少，主要决定于三个方面，即：维持基础代谢所需的能量、从事工作和生活活动所消耗的能量以及食物热效应，处于生长期还要包括生长发育所需的能量。 1）基础代谢 基础代谢(Basal Metabolism,BM)是指维持生命的最低能量消耗，即人体处于安静和18-25℃环境下，静卧、放松而又清醒，禁食12小时后的能量消耗。 2）影响因素 基础代谢所消耗能量受许多因素的影响，即受不同个体（如体型、性别）的影响，也受外界华景因素（如天气）的影响。其中主要原因有： 体型：个体表面积越大，散热面积越大，基础代谢率也越高。体表面积又与身高和体重密切相关，瘦高人较矮胖人相对体表面积大，因此瘦高人基础代谢消耗多。 年龄：在人的一生中婴幼儿阶段整个代谢最为活跃。以后随年龄增加，基础代谢率反而有所下降，成年以后年龄每隔10年，基础代谢率下降2%。一般成年人比儿童基础代谢率低，老年人又低于成年人。 性别：实际测定表明，在同一年龄、同一体表面的情况下，女性机体所消耗的能量比男性低。 内分泌：内分泌腺分泌的激素不仅对物质代谢起调节作用，而且对能量代谢也起一定作用，其中以甲状腺素的影响最大 气候：寒冷地区居民基础代谢率比温带居民高10%左右，而热带居民基础代谢率比温带居民低约10% 2）体力活动 （1）极轻体力活动 （2）轻体力活动 （3）中等体力活动 （4）重体力活动 （5）极重体力活动 3）食物热效应 食物热效应(Thermic Effect of Food，TEF)是指因摄食而引起的机体能量代谢的额外消耗，也称食物特殊动力作用(Specific Dynamic Action，SDA)。 1.6 矿物质 1.6.1 矿物质概述 1）矿物质的分类 按照它们在体内的含量和膳食中的需要不同，可以分为常量元素和微量元素两大类。 （1）常量元素(Macroelements)。 又称宏量元素或组成元素。主要包括钙、磷、钠、钾、镁、硫、氯等7种。 （2）微量元素(Microelements)。 微量元素又称痕量元素。 根据联合国粮农组织、国际原子能组织、世界卫生组织(FAO/IAEA/WHO)1990年的重新界定，微量元素按其生物学作用分为三类： (1)已经被确认是维持人体正常生命活动不可缺少的必需微量元素； (2)必需性尚未完全确定的可能必需微量元素； (3)具有潜在毒性，但低剂量可能具有人体必需功能的微量元素。 必需微量元素包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁共8种，可能必需微量元素有锰、硅、硼、钒及镍共5种，而具有潜在毒性的微量元素有氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂及锡，共8种。 2）矿物质的特点及其分布 （1）矿物质在体内不能合成，必须从膳食和饮水中摄取； （2）矿物质在体内分布极不均匀； （3）矿物质相互之间存在协同或拮抗作用； （4）某些微量元素摄入过多易产生毒性作用； （5）不同食物中矿物质的含量变化很大。 3）矿物质的生理功能 （1）必需常量元素的生理功能 ①必需常量元素是构成人体组织和骨骼的重要成分； ②调节