学校食堂负责人检查表.docVIP

学校(含托幼机构)学校负责人自查表 食堂名称： 　　　　　　　　　自查时间: 年 月 日 检查 项目 检查项目 是 否 备注 组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任 食堂负责人、食品安全管理人员是否定期检查食品安全工作并有记录 对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度 许可 情况 食品经营（餐饮服务）许可证在有效期内，并亮证经营 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 食堂 环境 环境是否定期清洁，并保持良好，墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢 地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施，并有效使用 是否具有足够的通风、排烟设施 垃圾桶加盖并外观清洁，垃圾及时清理 按照规定处理餐厨废弃物 从业 人员 健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度，晨检制度执行到位 从业人员是否都取得健康合格证明，健康合格证明是否都在有效期内 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位 从业人员穿戴清洁工作衣帽上岗操作，专间操作配佩戴口罩 落实 索证 索票 制度 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 库存食品在保质期内，原料贮存是否符合相关要求，食品与非食品、有毒有害食品分开存放 食品是否隔墙离地分类存放，标明进货日期 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品 加工 制作 管理 操作台、冰箱（柜）、排油烟等设备设施是否保持清洁和存放整齐 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 原料清洗是否彻底，粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗 原料、半成品、成品工具容器分开，有明显区分标志，能防止交叉污染 食物烧熟煮透（中心温度不低于70度），烹调后至食用前存放时间不超过2小时 留样冰箱和每餐留样符合要求 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情况 食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 针对检查发现问题提出如下意见： 学校负责人(签字)：