糖类物质的测定课件.ppt

Chapter 6 Carbohydrate Analysis;Saccharide：是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。又称为碳水化合物。;测定意义;测定意义;测定意义; 这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。比如糖精，它的甜度是蔗糖的?500倍，过去曾用作糖的代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子结构中根本没有多羟基。 ; 世界卫生组织调查分析指出，长期食用糖可使人的寿命缩短大约20年。 我国在广西和云南也找到一种含甜蛋白质的植物，那就是马槟榔，它的果仁里含有高甜度的蛋白质。这些甜蛋白质为什么具有甜味？甜度为什么这么大？ 这些问题目前还没有答案，但它们的出现使甜味剂的供应有了新的途径，而且为科学家研究味觉生理提供了新的材料。 ;可溶性糖类测定;(1)取样量和稀释倍数的确定： 要考虑所采用分析方法的检测范围。一般提取液经净化和可能的转化后，每毫升含糖量应在0.5～3.5mg之间，提取10g含糖2％的样品可在100m1容量瓶中进行；而对于含糖较高的食品，可取5～10g样品于250m1容量瓶中进行提取。;(1)取样量和稀释倍数的确定： 要考虑所采用分析方法的检测范围。一般提取液经净化和可能的转化后，每毫升含糖量应在0.5～3.5mg之间，提取10g含糖2％的样品可在100m1容量瓶中进行；而对于含糖较高的食品，可取5～10g样品于250m1容量瓶中进行提取。;(1)取样量和稀释倍数的确定： 要考虑所采用分析方法的检测范围。一般提取液经净化和可能的转化后，每毫升含糖量应在0.5～3.5mg之间，提取10g含糖2％的样品可在100m1容量瓶中进行；而对于含糖较高的食品，可取5～10g样品于250m1容量瓶中进行提取。;(1)取样量和稀释倍数的确定： 要考虑所采用分析方法的检测范围。一般提取液经净化和可能的转化后，每毫升含糖量应在0.5～3.5mg之间，提取10g含糖2％的样品可在100m1容量瓶中进行；而对于含糖较高的食品，可取5～10g样品于250m1容量瓶中进行提取。;(1)取样量和稀释倍数的确定： 要考虑所采用分析方法的检测范围。一般提取液经净化和可能的转化后，每毫升含糖量应在0.5～3.5mg之间，提取10g含糖2％的样品可在100m1容量瓶中进行；而对于含糖较高的食品，可取5～10g样品于250m1容量瓶中进行提取。;原料;提取液的澄清;常用澄清剂 对常用澄清剂的要求： ①能较完全地除去干扰物质； ②不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质； ③过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，或易于除掉。;常用澄清剂;常用澄清剂 对常用澄清剂的要求： ①能较完全地除去干扰物质； ②不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质； ③过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，或易于除掉。;常用澄清剂 对常用澄清剂的要求： ①能较完全地除去干扰物质； ②不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质； ③过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，或易于除掉。;常用澄清剂 对常用澄清剂的要求： ①能较完全地除去干扰物质； ②不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质； ③过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，或易于除掉。;澄清剂用量;样液除铅;样液除铅;还原糖的测定;常见测定方法;碱性铜盐法;原理：甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色氢氧化铜沉淀，沉淀与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色可溶性酒石酸钾钠铜络合物。; 由反应可知，1mol葡萄糖可以将6moICu2+还原为Cu+。但实验结果表明，l mol葡萄糖只能还原5mol多点的Cu2+，且随反应条件而变化。 因此，不能根据上述反应式直接计算出还原糖含量，而是用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法，计算还原糖因数。;测定方法;测定方法;测定方法;测定方法;测定方法;适用范围及特点;说明;说明;⑥ 样品溶液必须进行预测：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(0.1％左右)，测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，使预测时消耗样液量在l0ml左右；二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样液，只留下1m1左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成后续滴定工作，提高测定的准确度。;⑧本法对滴定操作要求严格，滴定在3min完内完成，其中2min内加热沸腾，1min内以2秒1滴的速度滴定至终点。每次的操作热源强度、煮沸时间和滴定速度、锥形瓶规格、预加入大致体积、终点的确定方法等都尽量一致。 ;高锰酸钾滴定法;（1）CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4; 由