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总配考题 烤面包机合适的高度为（3），开业预热（45）分钟，加热灯熄灭后温度为（420±5°F）。 汉堡酱一袋重（700）克，开封后的汉堡酱保存时间为（k+6），未使用完隔夜保存需（冷藏），且（第二天优先）使用。 面包机加热时间为（25~27秒）。 制作香辣鸡腿堡需（20克）汉堡酱、（1片生菜片，2-3块生菜块），包装后的汉堡最佳赏味期为（15分钟）。 制作新奥尔良烤鸡腿堡所需原料包括（长方形面包，汉堡酱，青椒丝，生菜丝，烤鸡腿肉），分别为（1个，20克，4根，1片生菜片4-5块生菜块，1片）克，包装后的汉堡最佳赏味期为（15分钟）。 制作田园汉堡需要（10）克生菜片，（20）克汉堡酱，最佳赏味期为（15分钟），产品温度为（145°F）。 面饼解冻1-2层（3）小时，3-4层（6）小时，5-8层（12）小时，废弃时间为（24）小时。 开业时，向鸡肉卷工作站面饼保温热井内加入（82）°C以上的热水，将面饼套上一层保鲜袋预热（1小时）后可使用。 制作一个墨西哥鸡肉卷需要（20）克（胡椒蛋黄）酱，距面饼左边约（2-3）厘米，右边约（2-3）厘米。需（10）克番茄丁，（8-9块生菜块），（20）克莎莎酱，（2）根肉条，制作好的墨西哥鸡肉卷最佳赏味期为（10分钟）。 烹炸好的鸡腿肉片最佳赏味期为（45分钟），肉条为（45分钟），辣翅为（90分钟），田园肉饼为（45分钟）。 制作老北京鸡肉卷需要（10）克（汉堡）酱，（4）根黄瓜，（2-4）克葱约（4-5）根，（20）克甜面酱。 制作一批鸡汁土豆泥所需原料有（83）克土豆粉，（42g）10寸冷冻面饼包装规格为（ 6）片/袋 ， （32）袋/箱 。 47、.冷冻玉米饼的包装规格为（30）片/袋 ，（20）袋/箱。 48、玉米饼烹炸：四头锅可烹炸（1—12）片，烹炸1-4片放第（二）层。八头锅可烹炸（1—24）片，烹炸1-6片放第（二）层。压上压板，烹炸（1分30秒），滴油（15）秒，放入1/6格，（室温打烊）废弃。断裂但（可拼接完整）继续使用，缺损小于（2CM）之内可以正常使用。 49、.灯影牛肉丝的包装规格为（ 640）克/袋，（20）袋/箱 。 50、加热牛肉丝时使用（双菇）烤程，每盘单层码放最多（2）袋，加热后未开封保存于直立柜（4）小时，已开封未混合的连袋装入1/6格加盖存于直保（干湿均可），（4）小时。混合后牛肉丝加盖放入直保或卷台备用，（4）小时，应产率为（9-10）个/袋。 51、灯影牛肉拌酱的包装规格为（480）克/袋，储存在（干货室），保存（5）个月，开封后（冷藏）保存（K+6）天 ，应产率（24-30）个。 52、配制1批牛肉拌酱需牛肉丝（1袋），牛肉拌酱（160）克。 53、制作一个嫩牛五方所需的材料及顺序为（10寸面饼1张，牛肉丝74—82g，1张玉米饼，10g汉堡酱，10g番茄丁，6-7块生菜块），包装好嫩牛五方在双面煎炉里煎（27秒），保存在（陈列柜下层），最佳赏味期（10）分钟。 54、仙草奶茶配比为: 配置冰+冰水混合液时：必须先加冰，再加冰水，加入冰块时必须轻拍量杯，确保冰块充足，已防止调制好的奶茶温度偏高；制备奶茶（1批）：0.8升热茶汁+1包奶茶伴侣+1.5升冰与冰水混合液；最佳赏味期：打烊废弃； 55、水晶红豆奶茶制作方法：红豆包心粉圆，（加热后6小时废弃），室温下储存。（1.7L）过滤水和（1）包红碎茶煮一批茶，最佳赏味期（1）小时。用（玉米机）加热红豆包心粉圆，将加热后的红豆粉圆放入1/2格内，（冷却10分钟），将红豆放入1/6格内备用，用（1oz）勺舀取1平勺红豆粉圆，（4oz）勺舀取1平勺奶加入12oz热杯中，再倒入红茶汁搅拌即可奉客。 56、桂圆红枣茶制作方法：（40g）透明塑料勺舀取（1）平勺桂圆红枣酱，倒入12oz热杯中，加热水到刻度线。桂圆红枣茶已开封（K+3）天，（室温下储存，隔夜需冷藏）。 57、梅香柠檬茶制作方法：（40g）透明塑料勺舀取（1）平勺梅香柠檬酱，倒入12oz热杯中，加热水到刻度线。梅香柠檬酱已开封（K+3）天，（室温下储存，隔夜需冷藏）。 58、TIG浓缩手洗碗碟剂配比：用30MLTIG浓缩手洗碗碟剂及500ML的水，将二者装在喷雾式瓶内。（水槽清洗用清洁液配比；在水槽内放90MLTIG浓缩手洗碗碟剂，温水加至水槽的一半24升。地板清洁剂：在拖把挤压器的水桶内装59ML地板清洁剂，并加热水到15升。 59、“YES”工作站：1，YES的态度；2，目光注视；3，微笑打招呼。使用场景-A，当顾客进门出门距离你较近（3步，约1.5M外）时；立即（2秒内）微笑注视及打招呼（如您好！欢迎光临/谢谢光临）。B，当顾客进门出门距离你较远（3步，约1.5M外）时；与顾客对视时，微笑注视，点头示意。-A，收银员对到达柜台的顾客；立即微