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油脂酸败课件.ppt

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    油脂酸败的基本过程和抗氧化剂的作用机理;1、油脂酸败的基本过程;（1）油脂的自动氧化;亚甲基上的H裂解;ROOH的分解;（3）酶促氧化;2、抗氧化剂作用机理;（1）金属离子络合剂 ;（2）自由基清除剂;2-叔丁基对苯二酚（TBHQ）; ;（5）酶抑制剂 ;参考文献

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