第一章矿物质课件.ppt

促进肠内钙吸收的因素： 1） VD 1，VD3。可以通过促进肠道钙的主动吸收；增加肾小管对钙的重吸收；增加骨钙的吸收。 2）某些氨基酸：如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等。 3）乳糖：可经肠道细菌分解发酵产酸，肠腔PH 值降低，与钙形成乳酸钙复合物而促进钙吸收。 4）某些抗生素：如青霉素、氯霉素、新霉素有利于钙的吸收。 2.钙缺乏病： （1）儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变形，严重者可出现佝偻病； （2）中老年人：骨质疏松症 （3）其他：有研究提示，缺钙可能与龋齿、高血压、结肠癌、男性不育有关。 Left normal bone, right osteoporotic bone Left normal bone, right osteoporotic bone 钙的良好来源：奶类及其制品、虾皮、海带、紫菜、黑芝麻、豆类及其制品以及某些绿叶蔬菜等。硬水中含钙也较高。注意：动物肉含钙很低，非钙的良好来源。 2、磷 ?1、人体含量： 正常人体含磷1%，成人体内骨中含600-900gP，约占机体总P 的80%。 2、吸收和代谢： 其吸收、代谢过程与钙相似（吸收率约为45%）。Ca/P 适当，约70%可被小肠吸收。 食物中大部分是磷酸酯的形式，吸收前必需裂解为游离磷再以无机磷酸盐形式被吸收。排泄主要经肾脏，不能吸收者随粪便排出。 3、生理功能： 1）是体内软组织结构的重要成分，如很多结构Pro 都含磷（DNA、RNA、胞膜的类脂）。磷作为核酸、磷脂及辅酶的组成分参与非常重要的代谢过程。 2）碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷的中间产物。 3）参与ATP、C-P 等供能贮能物质，在能量产生、传递过程中起非常重要的作用。 4）VB 族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸化才具活性，发挥辅酶作用。 5）磷酸盐组成缓冲系统，参与维持体液渗透压和酸碱平衡。磷在体内所起的作用没有一种矿物元素能超过它，全身每一个细胞都含磷。 磷普遍存在于各种动植物食品中，但谷类种子中的磷，因植酸的缘故难以利用，蔬菜和水果含磷较少，而肉、鱼、禽、蛋、乳及其制品含磷丰富，是磷的良好食物来源。含磷高的食物：奶制品、牛肉、家禽、花生、核桃、鱼、鸡蛋、黑麦面包。 提醒：适当服用维生素 D，即使吃的磷多于钙，身体也能承受。美国磷供给量规定成年人钙 /磷比值为 1： 1。 ????? 3、铁 成人体内铁含量约4~5克，分为功能铁和储存铁。 功能铁：Hb 60%~75%；肌红蛋白3%；1%含铁酶类（细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶）。 贮存铁：约占25%~30%，以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾、骨髓中。 （一）生理功能 1.参与体内氧的运输和组织呼吸过程 2.维持正常的造血功能 3.其它：维持正常的免疫功能；促进?-胡萝卜素转变为VA；促进嘌呤与胶原的合成；脂类转运及药物代谢；抗脂质过氧化作用。 铁缺乏对机体的影响： （1）贫血 （2）对行为和智力的影响 （3）免疫力下降 （4）体温调节能力降低 （5）儿童易发生铅中毒 膳食中铁的良好来源为：动物肝、全血、瘦肉、黑木耳、海带以及豆类等。 4、锌 锌是人体必需的微量元素，人体内锌含量为1.4～2.3g，是含量仅次于铁的微量元素。广泛分布于各组织器官中，其中骨骼与皮肤中较多，头发锌含量可以反映膳食锌的长期供应水平和人体锌的营养状况。  ?70ppm为严重缺乏 70～110ppm为临界缺乏 ?110ppm为正常　　 （一）生理功能 1.参与多种金属酶的构成 目前已经发现的含锌酶约210多种，如碳酸酐酶、碱性磷酸酶、醇脱氢酶、超氧化物歧化酶（SOD）、DNA 聚合酶、RNA 聚合酶。 2.促进生长发育和组织再生：“缺锌性侏儒症”、创伤组织愈合缓慢、顽固性溃疡、性发育迟缓。 3.参与免疫功能 4.维持细胞膜结构：锌可与细胞膜上的各种基团、受体等作用，增强膜稳定性和抗氧自由基的能力。 5.其它： 促进食欲：缺锌时，食欲降低，严重时出现“异食癖”； 促进维生素A的代谢及生理作用、维护皮肤健康等。锌参与VA还原酶和视黄醇结合蛋白（RBP）的合成，可以促进视黄醛的合成与变构；促进肝中VA 的动员，以维持血浆VA浓度的恒定。 影响锌吸收的膳食因素 促进因素：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、维生素D等。 抑制因素：植酸、鞣酸、膳食纤维及某些金属离子（如铁、铜、钙）等。 2.缺乏症： 缺锌时，食欲降低，“异食癖”（pica）； 生长发育缓慢或停滞，“缺锌性侏儒症”； 创伤组织愈合缓慢、顽固性溃疡； 性发育迟缓； 皮