小米大豆营养速溶复合粉的研制课件.ppt

小米大豆营养速溶复合粉的研制;目录;立题依据;大豆通称黄豆，是豆科植物植物中最具有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。大豆蛋白质所含人体必须的各类氨基酸，其中八种必须氨基酸的含量与肉类相近[3]。大豆中蛋氨酸含量较少，这与谷类食物正好相反。所以将小米与大豆制为混合食品，将营养互补，大大提高了营养的全面性。;由于经济的发展和人们生活水平的提高，人们饮食结构中粗粮的比重再渐渐减少，造成食物过于精细、单调，同时加上脂肪摄入量的增多，使我国高血压，心血管疾病和糖尿病等老年病向年轻化发展。杂粮食品的保健功效得到人们广泛共识，是缓解“富贵病”的可行途径之一。 随着经济社会的快速发展，城市生活的节奏加快，人们需要便捷、健康的营养价值谷物食品。试验以张家口本地产小米为原料，通过对喷雾干燥法生产小米速溶粉关键工艺的??究，分析各工艺参数对产品品质的影响情况。产品的研究对生产起一定的指导作用。满足人们快节奏的生活对食品方便、安全、营养和保健的要求，提高了小米的经济效益。;研究方法与技术路线;;2.正交实验 选取料水比、小米和大豆混合比例、麦芽糊精添加量和蔗糖的添加量作为四因素，根据单项试验结果，每个因素选取包含最佳处理参数在内的3个参数作为三水平，进行正交试验。 正交试验表头设计见表1 ;再根据正交标准表L9(34)，设计试验方案，见表2 按照方案进行实验，通过质量指标的测定，选择最佳的组合方案。;;表3 标准评价表;研究进度安排;预期研究结果;参考文献;The end,thank you!