学前儿童维生素和矿物质的需要课件.ppt

第五节 矿物质的需要;1.生理功能 （1）构成机体的骨骼和牙齿 （2）维持多种正常生理功能 血液中游离的钙参与调节神经肌肉兴奋性，是凝血因子。另外，钙还与细胞的吞噬、分泌、分裂等活动密切相关。 2.钙的吸收及影响因素 对高分子物质，钙以可溶性的离子状态进行吸收；对低分子量的复合物，可原样吸收。;影响因素： (1)机体因素 钙的吸收率随年龄的增加而渐减。 (2)膳食因素 膳食中的维生素D可促进钙的吸收。 3.食物来源及供给量 奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，另外豆类及其制品、芝麻、小虾皮、海带等也含钙。 学前儿童钙的适宜摄入水平为450mg/d。;（二）磷 磷主要集中于骨和牙，其余分布在全身组织、体液中和肌肉组织中。 1.生理功能 （1）构成骨骼和牙齿 其存在形式为无机磷酸盐，构成机体支持和承担负重的作用。 （2）组成生命的重要物质 磷是组成核酸、磷蛋白、磷脂及多种酶的成分。; （3）参与能量代谢 三磷酸腺苷及磷酸肌酸等高能化合物作为能量载体，可迅速为机体提供能量。 （4）参与酸碱度平衡的调节 磷酸盐缓冲体系接近中性，构成体内缓冲体系。 2.食物来源及参考摄入量 存在于动植物的细胞中，动物的乳汁中也含磷。另外，瘦肉、蛋、奶肝肾含磷较高。 4~6岁儿童磷AL为500mg。;1.生理功能 ①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织的呼吸过程。 ②铁与红细胞形成和成熟有关。 ③铁水平与机体的免疫力有关，铁可促进抗体产生，脂类从血液中转运及药物在肝脏中解毒等功能。 2.铁的吸收 动物性食物中血红素铁含量较多，且容易被机体吸收。植物性食物主要是非血红素铁，吸收率较低，若与维生素C、乳糖等食用有助于其吸收。;3.食物来源及供给量 含铁丰富的食物：动物的肝脏、动物血、瘦肉等。植物性食物如黑木耳、海带、芝麻酱等。 学前儿童铁的摄入量为12~30mg/d。 （二）锌 锌广泛分布于人体所有组织和器官中，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺最多。 锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。;1.生理功能 ①锌是人体中多种酶的组成成分或酶的激活剂。 ②锌对机体免疫功能有影响，从而调节蛋白质的合成和代谢。 ③锌可影响激素的合成。 2.食物来源及供给量 锌的食物来源主要是动物性食物，如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及虾等海产品，尤以墨鱼卵和牡蛎含量较高。 学前儿童锌的推荐摄入量为12mg/d。;（三）碘 碘主要存在于甲状腺中，其余分布在血浆、肌肉、肾上腺等处。高碘和低碘都会引起甲状腺肿。 1.生理功能 碘是构成甲状腺素的主要原料。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。;2.食物来源及供给量 含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾贝类等。另外就是含碘食盐。 学前儿童碘RNI为50ug/d，UL为800ug/d。;第六节 维生素的需要;根据维生素的溶解性质，可分为水溶性与脂溶性两大类。 一、脂溶性维生素 学前儿童脂溶性维生素较易缺乏的是维生素A和维生素D。 （一）维生素A 维生素A的化学名为视黄醇，在体内氧化后成为视黄醛，进一步氧化为视黄酸。;1.生理功能 ①促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常的视觉，保护视力。 ②维持全身上皮细胞（皮肤和粘膜）结构的完整性。 ③有利于提高机体的免疫力。 ④促进骨骼及牙齿的健康生长。 2.食物来源及供给量 主要来源于动物性食物（肝脏、鱼肝油等）、深绿色和黄红色蔬菜以及水果等。 学前儿童维生素A的RNI为500~600ug/d，UL为2000ug/d。;3.维生素A缺乏症及维生素A中毒 维生素A缺乏会引起暗适应力下降，易患夜盲症及干眼病，另外还可引起皮肤疾病、消化道和呼吸道的疾病。 维生素A摄入过多会导致中毒，维生素A急性中毒表现为食欲减退、烦躁、呕吐、前胸隆起。维生素A慢性中毒表现为骨痛、毛发脱落、体重不增等。;（二）维生素D 维生素D是具有钙化醇生物活性的一类物质。维生素D3则由人体表皮和真皮内含有的7-脱氢胆固醇经月光中紫外线照射转变而来，又称为“阳光维生素”。 1.生理功能 提高血浆钙和磷水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，对骨骼的形成极为重要。 2.食物来源及供给量 主要来源于植物性食物如蘑菇、蕈类，动物性食物如鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉等。; 学前儿童维生素D供给量RNI为10ug/d，UL为25ug/d。 3.维生素D缺乏中毒 维生素D缺乏在婴儿阶