2017食堂管理方案.docVIP

中方县城北小学食堂管理工作方案 为进一步优化我校食堂管理工作，在确保师生饮食卫生安全的前提下，坚持以师生身体健康和学生身体发育需要为根本导向，既人性化协调，又尊重师生饮食习惯，实现科学配餐、营养配餐、优质膳食，特制订本方案如下： 一、管理模式 1、校方主管并经营食堂全面工作，做到零利润经营： （1）监督、审批配送公司服务品种与价格； （2）管理食堂员工，检查监督食堂的卫生、安全工作； （3）抽查、评价服务品种的质量； （4）协调学生就餐秩序； （5）组织各班主任统计就餐人数和收费：学前班每餐4元/生，其余各班每餐5.2元/生。 2、食堂物资采购由“禾美”公司统一配送，并按日向校方提供全部食材配送清单，学校财务室每半个月按市场价与配送公司结一次账。除配送外，学校有权每周自行采购水果、糕点1-2次免费发给全体师生以优化师生生活营养结构。 3、与全体师生及家长建立评价机制，广泛征求师生意见建议，以共同办好师生满意的学校食堂。 二、食堂管理流程 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。 杨再成：城北小学校长，学校食堂安全第一责任人； 黄志勇：城北小学后勤副校长，学校食堂安全管理第二责任人，总抓食堂管理工作； 张中华：学校总务主任，协助后勤副校长主管食堂。具体负责食堂订菜及补充性采购。 杨宗怀：食堂主管，具体负责协调食堂日常经营和验收配送食材。 文玉兰：会计，负责与食堂主管一起对配送食材进行确认验收和及时入账。 蒲和平：出纳，负责食堂现金管理。 1、配送与采购。食堂所有食材均由广西禾美生态农业有限公司依双方签订的《合同》要求配送。学校有权自行采购各类水果、糕点等。 2、制订菜单。食堂订菜由总务主任根据市场、季节、营养等综合因素将食谱及菜单按双方约定时间要求报配送公司，中餐有两荤一素并向学生公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主管负责制。 4.、饭菜加工。中餐饭菜必须在12：00前准备好。整个加工过程由食堂主管统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂主管进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂主管要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主管组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对各类食材进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底总务处要和食堂主管进行当月成本核算和帐务整理。 三、食堂工作制度 1、食堂工作人员严格按《中方县城北小学食堂工作人员考核细则》规范化管理，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主管报告并报总务主任签批）。 2、按照急事急办、特事特办的惯例，食堂工作人员必须高效、优质完成好学校交办的一系列外来各类会务、培训等活动人员的用餐。 责任追究制度 严格按照中方县教育主管部门“有关食堂安全事件处理意见”及学校与食堂工作人员签订的《责任状》进行严肃调查追责。对超出相关处理权限的，按程序移交司法机关处理。