饮食与健康-精选版.ppt

三、食品营养与健康（续） 荤： 肉 类：禽：鸡、鸭等 畜：猪、牛、羊等 蛋 类：鸡蛋、鸭蛋 水产类：鱼类(淡水、海水) 贝类(蛤、螺等) 奶 类：牛奶、羊奶、奶制品 * 三、食品营养与健康（续） 素： 蔬菜类：叶菜：青菜等 茎菜：芹菜等 根菜：萝卜、胡萝卜、土豆等 花菜：黄花菜、甘蓝(西兰花)、花菜等 豆类：毛豆、豌豆、豆制品等 瓜果类：菜瓜：南瓜、冬瓜等 水果：苹果、桔子、草莓等 坚果：核桃、开心果、腰果等 菌藻类：蘑菇、香菇、木耳等 海带、紫菜等 * 三、食品营养与健康（续） 4.配菜的基本原则： ⑴荤素搭配 ⑵花色搭配 5.参考菜谱 * 饮食与健康 一、概念 二、饮食的基本要求 三、食品营养与健康 四、食品卫生与健康 五、有关饮食的几个问题 * 四、食品卫生与健康 1.食品的污染问题 随着人类生活方式的改变和环境污染物的复杂化，除加强对传统上易出现的食品卫生问题的预防和管理外，要不断认识和研究在食物中新出现的污染问题（意外污染物？如丙烯酰胺、三聚氰胺等），加强其生物学作用和流行病学研究，加强食品污染物检测方法学的研究。 * 四、食品卫生与健康（续） 2.各类食品的卫生问题 在加强对冷饮、奶制品、学生课间餐、囊虫猪肉等易出现卫生问题的食品管理的同时，要加强对新型食品，如转基因食品、保健食品、新资源食品的卫生问题及食用安全性的评价研究。 * 四、食品卫生与健康（续） 3.食物中毒等食源性疾病及其预防 传统的食物中毒包括：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒及化学性食物中毒。要研究食物中毒的新的病原物质（O157:H7大肠杆菌、导致疯牛病的朊病毒（Prion））、流行病学特点、发病机制、中毒表现及预防措施等。 * 饮食与健康 一、概念 二、饮食的基本要求 三、食品营养与健康 四、食品卫生与健康 五、有关饮食的几个问题 * * 饮 食 与 健 康 浙江大学医学院 朱永平 * 健康的重要性 健康不是一切，没有健康就没有一切！ 健康是1，妻子、孩子、位置、帽子、票子、房子、车子、圈子……，都是后面的0。 1，0、0、0、0、0、0、0、0…… 健康是最大的财富！需要管理！ * 疾病的发生、发展过程和干预策略 健 康 疾 病 处于 低危险 状态 进入 高危险状态 发生 早期 改变 出现 临床 症状 不 同 的 预 后 疾 病 临床干预 预防干预 * 保持健康的“秘诀” 平和心态 充足睡眠 均衡饮食 有氧运动 戒烟少酒 * 饮食的重要性 “民以食为天” “病从口入” * 三聚氰胺 美国食品药品管理局（FDA）2007年调查发现，进口自江苏徐州安营生物技术开发公司和山东滨州富田生物科技有限公司的部分小麦蛋白粉和大米蛋白粉中含有三聚氰胺。 初步认为宠物食品中含有的三聚氰胺（掺杂了≤6.6%三聚氰胺）是导致宠物（猫、狗）中毒死亡的原因。 * 三聚氰胺 三聚氰胺（cyanuramide），分子式C3H6N6。又称蜜胺、2,4,6- 三氨基-1,3,5-三嗪。为白色单斜棱晶。 三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂。 * * * 三聚氰胺 目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3 g/kg体重。 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 工业品价格：9500～10300元/吨 * * * * * 饮食与健康 一、概念 二、饮食的基本要求 三、食品营养与健康 四、食品卫生与健康 五、有关饮食的几个问题 * 一、概念 饮食：饭菜（Noun）、吃喝（Verb）。通俗地说，应该包括饮料和食物（食品）。 饮料：以补充人体水分为主要目的的食品。软饮料（矿泉水、果蔬汁等），含酒精饮料。 经加工