第六章+微生物生长与控制1.pptVIP

二、氧气 1）专性好氧菌 只有在较高的氧浓度下才能生长的微生物。 2）兼性厌氧菌 以有氧生长为主，但也可在厌氧下生长的 微生物。 3）微好氧菌 仅在较低氧分压下才能生长的微生物。 4）耐氧菌 可在有氧下进行发酵产能的微生物。 5）厌氧菌 仅能在厌氧条件下生长、分子态氧对其 有毒害作用的一类微生物。 ●5类微生物的判断试验（半固体琼脂柱） ●厌氧菌的氧毒害机制 ----自由基 理论： 生物体内存在着超氧阴离子等自由基，（ , OH. ,cl.,等) 非常活泼，反应力极强，可对细胞内各种生物活性的大分子和细胞膜产生破坏作用，引起细胞的死亡。 ----SOD（超氧化物歧化酶）学说 厌氧菌缺乏SOD，受超氧阴离子自由基（ ） 毒害，引起生物高分子和膜破坏作用； +2H+ 一切好氧/ 耐氧 SOD H2O + O2 H2O2+O2 NADH2 NAD （过氧化物酶） 耐氧菌 2H2O （过氧化氢酶） ●5类微生物的氧化酶系 类型 产能 SOD 过氧化氢酶 过氧化物酶 好氧菌 呼吸 ++ + + --- 兼性 呼吸、 ++ + + --- 发酵 微好氧 呼吸 + + --- 耐氧 发酵 ++ --- + + 厌氧 发酵、 -- --- --- 无氧等 三、pH 多数真菌、酵母菌pH5-6、放线菌pH7- 8。 发酵生产对pH的控制： ●pH改变及控制： ?1、培养基中性成分被M利用，一般随 培养时间延长，变酸 2、与培养基C/N比值有关， C/N高（真菌培养基），培养后pH↓； C/N低（部分细菌），培养后pH↑； 3、发酵生产控制：酸碱中和；结合补料调节； 改变通气量 §3.微生物培养方法 一、好气菌的培养 1）实验室常用培养方法及用途 ----试管斜面（固） ----琼脂平板（固） ----摇瓶培养 （液） 2）生产常用培养方法及用途 固体发酵： 曲法培养 固体发酵罐 液体发酵：浅盘培养 深层液体通气培养（发酵罐） * * Chap.6 微生物的生长与控制 §1. 测定生长繁殖的方法 §2. 微生物的生长规律 §3. 影响微生物生长的主要因素 §4. 微生物培养法 §5. 有害微生物的控制 ●生长的定义 Growth is defined as an increase in cellular constituents and may result in an increase in a microorganism’s size ,population number, or both. ● 微生物数量和重量的增加。 ●微生物生长特点 ----平衡生长 ----生长与繁殖联系 ----用群体指标反映（研究）生长 一、测定生长繁殖的方法 （一）测生长量： 适用一切微生物 1．测体积 2．称干重 3．间接法：比浊法、 生理指标法 （N,C,P,DNA,ATP等） （二）计繁殖数 1、直接法： ●血球计数板法 （常用） ●Petroff-Hausser 计数板 ●局限性 2、间接法：（活菌计数法） ●平板计数法：菌落形成单位（CFU） ●最大可能数量法（MPN） 供测样品通过稀释接种于液体选择培养基中,然后根据生长与否,通过统计学方法计算出微生物数量的一种计数方法。 ●膜过滤培养法 §2、微生物的生长规律 一、个体生长与同步生长 ●个体水平研究： ----超薄切片 ----显微摄影技术 ----同步