第六讲肿瘤膳食营养防治.pptVIP

第六讲 肿瘤的膳食营养防治 苏敏，博士，教授，副主任 第三军医大学药学院 重庆市沙坪坝区高滩岩正街30号 电话传真：023移动电话EmailMSN: sumin@yahoo.cn QQ:469588677 肿瘤（tumor） 肿瘤是人体正常细胞在不同的始动与促进因素长期作用下，发生过度增生和异常分化所形成的新生物 肿瘤的发病情况 全世界每年约900余万人患恶性肿瘤。 恶性肿瘤为男性第二位死因，女性第三位死因。 我国年新发病例约200万，死亡约140余万人，最常见的恶性肿瘤，在城市依次为肺癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳癌，在农村为胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、肠癌。 肿瘤的分类 良 性 肿 瘤 恶 性 肿 瘤 肿瘤的病因 外源性因素 环境因素：物理因素、化学因素、生物因素。 不良生活方式 慢性刺激与炎症 内源性因素 遗传因素 内分泌因素 免疫因素 心理社会因素 常见的营养相关性癌症 1、食管癌 2、胃癌 3、肝癌 4、结肠、直肠癌 5、乳腺癌 6、其他 一、营养素与肿瘤的关系 1．碳水化合物和膳食纤维 已证明膳食中碳水化合物占总能量大于85％或低于40％都是不利于健康的 膳食纤维有预防结肠癌、直肠癌作用，并有较明显剂量反 应关系。 2．脂类胆固醇 可能与肺癌、胰腺癌有关 3．维生素 维生素A缺乏:食道癌、肺癌乳腺癌 维生素C、叶酸、维生素B12、视黄醇和维生素E缺乏：与多种癌症有关 4．矿物质 矿物质和微量元素中与肿瘤关系研究较多的有钙、硒、碘和铁 二、食物中的抗癌因素 ㈠ 膳食纤维 ㈡ 维生素（A、E、C、B） ㈢ 矿物质（钙、硒、锗、锌、钼） ㈣ 植物化学物-多酚类 三、膳食结构和特殊饮食习惯 1、高脂肪膳食 2、高胆固醇膳食 3、高能量与高碳水化合物膳食 4、高蛋白膳食 5、喜食腌制、发酵、熏烤、高盐食品，饮酒等饮食习惯 四、食品污染与肿瘤 （一）食品的细菌污染 非致病菌在食品中的分布 （二） 食品的化学性污染 四、膳食预防肿瘤的基本方法 食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物 国际防癌守则十五条  （美国癌症研究协会颁布） 1、食物以植物食品为主 2、保持适当体重，避免过轻过重 3、经常适当锻炼 4、多吃蔬菜、水果 5、多吃谷类、豆类、根菜类 6、最好不饮酒或限制饮酒 7、限制肉类食品 国际防癌守则十五条 8、控制动物脂肪摄取量，适当摄取植物脂肪。 9、少吃盐，成人每天摄取食盐6克以下。 10、多吃生鲜食品，少吃罐头食品。 11、食物要保证新鲜，食品应冷冻、冷藏保存，食品不可藏放过久。 12、注意食品安全。 13、烹调方法要科学，不吃烧焦食品。 14、少吃营养剂、补品。 15、戒烟。 合理饮食结构 一二三四五，红黄绿白黑。 1个鸡蛋（水煮） 200g鱼或瘦肉 300g谷杂粮 400g水果 500g蔬菜（绿色，带叶） 合理饮食结构 “红”：西红柿，或喝少量红葡萄酒； “黄”：黄色蔬菜，如胡萝卜、番薯、老玉米、红辣椒等 “绿”：绿茶及深绿色蔬菜 “白”：燕麦粉、燕麦片，白色肉类 “黑”：黑木耳、海参、海带。 防癌食物八大类 洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋等； 十字花科：花椰菜、橄榄菜、芥菜、萝卜等； 坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等； 谷类：玉米、燕麦、米、小麦等； 荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；　　 水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、草莓、菠萝、柠檬等各种水果； 茄科：蕃茄、马铃薯、蕃薯； 花科：胡萝卜、芹菜等。 硬质仿陶瓷或仿漆器等餐具 本身无毒，含有一定量的游离甲醛，甲醛是一种细胞的原浆毒，动物经口摄入甲醛，可出现肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。 三聚氰胺甲醛(MF)树脂 大罐、管道、食品机械部件。不允许用于食品包装。适做雨衣、床单、凉鞋、提包等。 1.单体和降解产物的毒性：有致癌作用，有引起血管肉瘤的人群报告。 2.添加剂：增塑剂、稳定剂和紫外线吸收剂也会向食品迁移 聚氯乙烯(PVC) 硬度大、韧性好、耐酸碱，故用于食品机械设备中作耐磨、耐腐蚀部件。 本身无毒，但尼龙6中含有己内酰胺，有报道长期摄入己内酰胺能引起神经衰弱。 聚酰胺(尼龙nylon) 广泛用于食品包装、制造食品模具及奶瓶等， 无毒、耐油脂、PC容器和包装材料不宜接触高浓度乙醇溶液 聚碳酸酯(PC)塑料 ABS用于食品机械的接触部分；AS适合制作透明度高、耐热、耐化学品的容器。 苯乙烯，丙烯腈单体的残留问题。丙烯腈对实验动物有致癌性。对接触丙烯腈工