2017浅谈快检技术在食品监督中的应用.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT6 浅谈快检技术在食品监督中的应用 昆明铁路卫生监督所 金桥贵 摘要：目的提高对快检技术重要性的认识。方法论述快检技术的特点,探讨快检技术在食品检验中的应用及优势。结果与结论快检技术应用于食品检验中可以降低执法成本,增加依法监管的技术含量,对行政监管起到强有力的技术支撑作用。 随着科学技术的发展，从食物供应链中的环节和因素不断增加，从农场、牧场的原料生产到食品企业的加工、包装、储藏、运输和销售，食品不安全的因素贯彻于食品供应的全过程，各大食品均存在安全隐患。近20多年来，全球发生了多起食品安全事件。前一段时间，毒大米、地沟油、死猪肉、瘦肉精污染等食品问题和食品中毒事件在我国的一些地方相继出现，食品安全从来没有像现在这样令人关注和担忧。 快检设备作为日常检查的主要辅助装备，其最大的特点是快速高效，对可疑食品进行粗筛和对现场食品安全状况做出初步评价，可当场检测出食品中是否含“可疑成分”，便于执法人员掌握情况，提高工作靶向性，预防食品安全事故发生。随着食品行业的迅猛发展，食品掺假、制假水平不断提高，假劣食品呈现范围广、流通快、制售手段及形式多变的趋势。食品快速检验是对食品市场进行技术监管的重要手段，有针对性的进行抽查检验，可以降低执法成本，增加依法监管的技术含量，对行政监管起到强有力的技术支撑作用。 作为保障食品安全重要手段的安全检测技术，也起到越来越重要的作用。由于许多食品原材料大量使用农药、激素、抗生素等有害物质使食品中毒现象时有发生，且突发性强，蔓延迅速。传统的检测手段已渐渐无法满足人们的需要，由此产生了快速检测技术。当前比较常见的快速检测方法主要有化学比色法、生物传感器技术、酶抑制技术、免疫学技术、分子生物学检测技术、生物芯片技术及ATP生物技术等。 1、快检技术的特点及优势 1.1快速检测的定义 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。 1.2、快速检测的意义 1.2.1快速检测是食品安全监管人员的有利工具 。 1.2.2快速检测是实验室常规检测的有益补充 。 1.2.3 快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施。 1.2.4 快速检测是中国国情的一种需要 1.3、快速检测的时间概念 1.3.1 理化快速检测：包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。 如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在10几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的现场快速检测方法。 1.3.2 微生物快速检测：与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测时间，其检测结果基本相同或相近的方法，可视为快速检测方法。 1.4、快速检测方法的主要形式 1.4.1 试纸法 用试纸直接显色来定性并作为限量指示：如农药等。 用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。 用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。 1.4.2 试管法 用速测管显色来定性：如毒鼠强、生豆浆等。 用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。 1.4.3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。 1.4.4.便携式仪器法 1.4.4.1多参数光度仪法： 本方法是将实验室中的光度仪微型化，将可以用比色进行定量的检测项目的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。有单一项目检测仪，也有多项目检测仪等。 1.4.4.2 现场检测专用仪器： 如消毒间紫外线辐照度计; 食用油极性组份测定仪；农药残留速测仪；甲醇速测仪；物体表面洁净度ATP荧光度仪；环境温度瞬间测定仪；食品中心温度计；酸度计； 电导仪；肉类水份测定仪等。 1.4.5.其它一些形式的快速检测方法：如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。 1.5、食品安全现场快速检测项目分类 1.5.1.常见食物中毒类：如农药、鼠药、金属毒物、亚硝酸盐、有毒油脂、甲醇、生豆浆、有毒豆角等的快速检测方法。 1.5.2.非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假、食品物理或化学性质的改变等。 1.5.3.食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、洁净度、消毒效果等。 15.4.生物性污染类：如细菌总数、大肠菌群、致病菌等 2、快速检测方法在食品安全领域中的应用 本年度共现场检测食品经营单