围边点缀与简单果蔬雕刻.ppt

食品围边点缀与简单雕刻 唐文霞 666138 点缀和围边的概念 菜品的点缀和围边，就是利用菜品主料之外的原料，通过一定的加工附着于菜品旁，对菜品举行美化装饰的一种技法。 将装饰料围在主菜四周的这类情势称围边； 边花、角花及有些居中、有些偏于一边儿的局部装饰一般称为点缀。 点缀分类： 1、局部点缀 　　 2、对称点缀 　　 3、中间点缀 　　 4、全围点缀 　　 5、半围式点缀 　　 点缀、围边的原料运用 1、水果类。如糖水桔子、樱桃、苹果、凤梨、柠檬等，既可增色、组合成形，又可调节口胃 2、蔬菜类。如胡萝卜、白萝卜、洋葱、青椒、黄瓜、绿叶菜、莴笋等可刻成花草或改刀成形，色形俱全，效果甚佳。 3、其它。如新姜、青蒜可切成丝或做花叶形状，熟牛肉、鸡蛋糕、腊肠、炸虾片、炸粉丝经加工拼成各类花草形态，也可用于菜品的点缀。 简单装饰，更爱生活 简单装饰，更爱生活 简单装饰，更爱生活 简单装饰，更爱生活 简单装饰，更爱生活 简单装饰，更爱生活 简单装饰，更爱生活 简单装饰，更爱生活 简单装饰，更爱生活 简单装饰，更爱生活 简单装饰，更爱生活 果蔬雕刻 ◆学习简单的雕刻、塑造的基本方法。? ◆培养细致、敏锐的观察能力和奇妙、独特的想像能力，发展创新意识和动手能力。 ◆大胆实践果蔬雕刻，体验雕刻乐趣。? ◆增强对自然和生活的热爱。? 准备工作 1.适合雕刻的瓜果和蔬菜。如西红柿、圣女果、大葱、黄瓜、橙子、桔子、红萝卜等等。 2.雕刻工具 片刀、砧板、雕刀、水盆和磨刀石。 抛砖引玉 教学相长 抛砖引玉 教学相长 抛砖引玉 教学相长 抛砖引玉 教学相长 抛砖引玉 教学相长 抛砖引玉 教学相长 抛砖引玉 教学相长 抛砖引玉 教学相长 抛砖引玉 教学相长 抛砖引玉 教学相长 抛砖引玉 教学相长 动作要领 简单分解 动作要领 简单分解 动作要领 简单分解 高端作品 一起欣赏 高端作品 一起欣赏 高端作品 一起欣赏 高端作品 一起欣赏 * * * * * *