第二课 吃学问 (1).pdf

均衡饮食 吃出健康 杨 敏 MD, PhD 健康生活四大基石 合理膳食 适量运动  戒烟限酒  心理平衡 健康饮食是一切健康的根本 国人十大死亡原因的分析，其中，癌症、脑中 风、心血管、糖尿病、肾脏病等都与饮食有关，显 示出食物摄取与人体健康的相关影响重大 您每天吃的健康吗 ？ 是吃太多？ 还是吃的太少？ 世界最瘦女人 2010年死于厌食症的法国名模 176cm，43斤 伊莎贝尔·卡罗 营养不足、过多的危险 安 全 量 吃的不均衡？ 必需营养素充足（特别是 胎儿：出生体重不足、抗病力减弱 、胎儿发生畸形问题 蛋白质和热量）可以避免 、胎儿心智/身体发育迟缓 婴幼儿：生长发育迟缓、抵抗力弱而多病 成人与老人：对感染性疾病抵抗力弱，增加某些癌症的 危险 热量节制可以避免 肥胖、以及伴随而来的糖尿病和高血压 脂肪适量可以避免 肥胖、癌症、动脉硬化 膳食纤维适量可以避免 便秘、憩室症、癌症 糖份适量可以避免 蛀牙 酒精适量可以避免 肝病、营养不良、心脏衰竭 各种营养素足量可以避免 各种缺乏症 钙足量可以避免 骨质流失、直肠癌、高血压 铁足量可以避免 缺铁性贫血 氟足量可以避免 蛀牙 钠适量可以避免 高血压与相关的心脏病和肾脏病 各种维生素足量可以避免 癌症、心脏病、胎儿畸形问题 平衡膳食的定义 从营养科学来讲，能使营养需要与膳食供给之间 保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、 生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜 比例的膳食，叫平衡膳食 “五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充” —— 《黄帝内经·素问》 人体需要的营养素  蛋白质  脂肪  碳水化合物  维生素  矿物质和微量元素  水 营养素主要来自于食物 人体需要的六大类营养素 五类食物  宏量营养素  谷薯类 蛋白质 碳水化物  蔬菜水果类 脂类  微营养素  动物性食物 维生素