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中外食品科学和技术专业研究生教育比较研究 　　[摘 要]为了把握世界各国食品科学与技术专业研究生教育的动态趋势，为促进我国食品科学与技术专业研究生教育技术的不断发展而提供改革的参考，本文收集与整理出英国、美国、加拿大、德国、丹麦、新西兰等国30所著名大学食品科学与技术专业的研究生教学情况，就中外研究生培养目标和标准、体制、专业设置和专业方向、课程体系、课程内容以及评价体系与方式几方面进行了比较研究。 　　[关键词]食品科学与技术 研究生教育 比较研究 　　 　　研究生教育在世界各国都是教育的最高层次，主要实行学位教育，包括硕士和博士两个层次。从被调研的西方发达国家的食品科学与技术教育情况来看，该专业主要在综合性大学里与农业科学教育并列设置，不属于农业科学。在我国的教育体制中，改革开放以后的上世纪80 年代初期，该专业主要设置在高等农业院校，在某种程度上从属于农业科学，主要涉及农产品贮藏与加工。此外，有少量的轻工院校、商业院校和粮食院校设置该专业，并且主要也是以农产品贮藏与加工专业的形式为主。它现已逐步向我国综合性大学扩展。从师资的配备和教学的内容来看，食品科学与技术专业教育在我国仍然带有浓厚的农产品贮藏与加工的色彩。 　　显然，我国食品科学与技术专业方面的教育与世界其他国家相比仍然具有很大的不同。它山之石可以攻玉，本文就中外研究生培养目标、标准、体制、专业设置和专业方向、课程体系、课程内容以及评价体系与方式等几方面进行比较研究。以为我国的食品科学与技术教育的改革过程中，提供科学的借鉴资料。 　　 　　一、培养目标和标准 　　 　　为了比较的准确性，首先分析一下英文有关研究生教育的定义。与我国所称的“研究生”相对应的英文名是“Postgraduate”，原意应该是：学士（“graduation”是大学毕业时授学位的意思）学位后教育，修习完成后所授学位是硕士和博士，英文名称分别是“Master”和“Doctor”。从英文学士学位（Bachelor degree）的名称或许可以透出一些“Master”含义，“Bachelor degree”的意思是大学教育最低学位，“Bachelor”还指跟随他人的年轻武士（A young knight who followed the banner of another.），或许这暗指某专业的学士学位毕业生在该专业方面尚未达到独立工作的能力。而“Master”则具有精通和主宰者（A man who has control or authority over others.）的意思，或许这暗指某专业的硕士学位毕业生在该专业方面初步具有独立驾驭工作的能力，但尚未完全具备独立工作的能力，尤其缺乏实际工作经验。关于“Doctor”的英文意思是大学的最高学位，授予那些在某专业方面在理论和实际经验上都堪称精通的、有能力的职业家或学者，或者指对一个人的赞誉和尊称（荣誉），至今在西方“某某博士”仍然是一个人的终身尊称和有地位的头衔（One who has taken the highest degree in a faculty at a University either for proficiency or as a compliment）。 　　从上述的定义分析或许可以透出西方研究生教育目标和标准的基本信息。其在食品科学与技术方面培养出来的研究生应该达到何种水平也可以从中窥见一斑。 　　《中华人民共和国高等教育法》第十六条规定：第一，本科教育应当使学生比较系统地掌握本学科、专业必需的基础理论、基本知识，掌握本专业必要的基本技能、方法、和相关知识，具有从事本专业实际工作和研究工作的初步能力；第二，硕士研究生教育应当使学生掌握本学科坚实的基础理论、系统的专业知识，掌握相应的技能、方法和相关知识，具有从事本专业实际工作和科学研究工作的能力；第三，博士研究生教育应当使学生掌握本学科坚实宽广的基础理论、系统深入的专业知识、相应的技能和方法，具有独立从事本学科创造性科学研究工作和实际工作的能力。 　　 　　二、培养体制 　　 　　世界各国在食品科学与技术研究生教育体制方面略有不同，以英国为代表的欧洲各国比较相近，以美国为代表的美洲如美国和加拿大比较接近，大洋洲的新西兰比较接近英国。 　　英国的食品科学与技术方面的研究生教育分有授课硕士（MSc by course）、研究硕士或副博士（by research，Mphil-Master of Philosophy）和博士学位（Ph.D-Doctor of Philosophy），对很有成就的科学家或学者可授予荣誉科学博士学位（DSc-Doctor of Science）。注册全日制授课硕士一般需要1年修完（亦有要求1～2年修完的，一般要求非