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油橄榄果生长与成熟过程中油脂的合成-林业科学
第 50 卷 第 5 期 林 业 科 学 Vol. 50 ，No. 5
2 0 1 4 年 5 月 SCIENTIA SILVAE SINICAE May ，2 0 1 4
doi :10 ．11707 / j ．100 1-7488 ．20 1405 16
油橄榄 果生长与成熟过程 中油脂 的合成*
程子彰1 贺靖舒2 占明明1 黄乾 明1 苏光灿3 胡 伟3 陈华萍1
(1． 四川农业大学生命科学 与 理 学院 雅 安 6250 14 ; 2 ． 四川农业大学 风 景 园林学院 成都 6 11130 ;
3 ． 四川省 凉 山州 中泽 新技术 开发有限 责任 公 司 西 昌 6 15000 )
: ， 、 ，
摘 要 结合 国 内外 最 新研究 进 展 综述 油橄 榄 果在生长 成 熟 过 程 中油脂 合成 的规律 并 初 步 探 讨 油橄 榄 果中
， 、
独特 脂肪 酸 组 成 的原 因 为确定 油橄 榄 果的最佳 收获 时期 和 从 遗 传 上 对 油 橄 榄 在 生 化 营 养 上 定 向改 造 提 供 理 论
依据 。
关键词 : 油橄 榄 ; 橄 榄 油 ; 脂肪 酸 ; 三 酰 基 甘 油 ; 油脂合成
中图分类号 : S7 18. 46 文献标识码 : A 文章编号 : 100 1 － 7488 (20 14 ) 05 － 0 123 － 09
Synthesis of Olive Oil during Olive Development and Ｒipening
Cheng Zizhang1 He Jingshu2 Zhan Mingming1 Huang Qianming1 Su Guangcan3 Hu wei3 Chen Huaping1
(1． College of Lif e and Science ，Sichuan Agricultural University Ya ’an 6250 14 ;
2 ． College of Landscap e A rchitecture ，Sichuan Agricultural University Chengdu 6 11130 ;
3． Sichuan Liangshan New Technology Develop ment Co． ，Ltd X ichang 6 15000 )
Abstract : Olive (Olea europ aea ) ，one of the most famous economic woody species ，is cultivated for its oil and fruit ，
and its fruits have great nutritional and economic value with high monounsaturated fatty acids content and well-balanced
composition of fatty acids which i
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