我国主要食品中黄曲霉毒素B_2c1_调查与风险评估.pdf

2 我国主要食品中黄曲霉毒素Bt调查与风险评估 1．1．3黄曲霉毒素对人畜的危害 黄曲霉毒素是一组具有致癌、致畸、致突变性的毒性极强的化合物，其毒性随AF 将AF划定为一类致癌物，其中有两种衍生物毒性较大且与人类生活密切相关：一种是 可以在牛奶中产生的AFM。，另一种是AFB．，AFB。被公认为是目前致癌力最强的天然 物。 。 黄曲霉毒素对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关。黄曲霉 毒素分子中的双呋喃环结构，是产生毒性的重要结构。研究表明，黄曲霉毒素的细胞毒 作用，是干扰信息RNA和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成，导致动物全身性损 害。黄光琪等呻1研究指出，黄曲霉毒素B。能与tRNA结合形成加成物，黄曲霉毒素一tRNA 加成物能抑制tRNA与某些氨基酸结合的活性，对蛋白质生物合成中的必需氨基酸，如 赖氨酸，亮氨酸，精氨酸和甘氨酸与tRNA的结合，均有不同的抑制作用，从而在翻译 水平上干扰了蛋白质生物合成，影响细胞代谢。 1961年，科学家发现被黄曲霉毒素污染的花生饼粕能诱发大鼠肝癌，1962年发现 致癌物为黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有致癌性、致突变性及致畸性，能使鱼类、禽类、 猴等实验动物、家禽及灵长类诱发实验性肝癌，主要病变为肝脏出血、坏死、胆管增生、 肝硬化等阳1。据报道，以含有Bl O．1m∥Kg的饲料喂鳟鱼，6个月后可出现肝癌；以含有 实验发现，用含有黄曲霉毒素的饲料喂养的老鼠先后出现肝癌、前胃乳头状瘤、前胃鳞 状上皮癌、纤维组织瘤、肾小管腺瘤、泪腺瘤、垂体腺瘤和甲状腺瘤等。此外，M。、 G。及B：也有致癌作用。 1．1．3．1黄曲霉毒素对动物的危害 黄曲霉毒素中毒主要对动物肝脏的伤害，受伤害的个体因动物种类，年龄，性别和 营养状态而异。研究结果表明，黄曲霉毒素可导致肝功能下降，降低牛奶产量和产蛋率， 并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素 的饲料也可导致胚胎内中毒。通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素的临床 表现为消化系统功能紊乱，降低生育能力。降低饲料利用率，贫血等。黄曲霉毒素不仅 能够使奶牛的产奶量下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素M。和M2。据美国农业 经济学家统计，由于食用黄曲霉毒素污染的饲料，每年至少要使美国畜牧业遭受1096的 经济损失。在我国，由此而带来的畜牧业损失可能会更大。黄曲霉毒素B。的急性毒性见 表卜1。 第一章文献综述 3 表卜1黄曲霉毒素B。的急性毒性 Tab．1·l Acute ofan砷DxillBI toxicit)r 动物种类 LD50(mg／Kg) 雏鸭 0．335 兔 O．3 猫 0．55 绵羊 1．0 雄鼠 7．2 雌鼠 17．9 鸡胚 1．1．3．2黄曲霉毒素对人类健康的影响 ，， 黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏可能受黄曲 霉毒素的影响最大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出，肌肉中一般不能检出。黄曲霉毒素 如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排 出。AF在水中的溶解范围为lOm叽．20m班，可大量溶解