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甜樱桃果实成熟过程中糖累积与品质形成研究-北京农林科学院林业
果 树 学 报 2017,34(5):576-583
JournalofFruitScience
DOI:10.13925/ki.gsxb
甜樱桃果实成熟过程中糖累积与品质形成研究
王宝刚,李文生,侯玉茹,常 虹,周家华,石 磊,张开春
(北京市农林科学院林业果树研究所,北京 100093)
摘 要:【目的】探明甜樱桃成熟过程中糖积累和品质形成的规律。【方法】以‘雷尼’和‘先锋’甜樱桃为试材,研究了果
实成熟过程中可溶性糖以及硬度、果柄拉力、可滴定酸、总酚、抗坏血酸等品质的变化规律。【结果】甜樱桃果实中可溶
性糖以葡萄糖、果糖和山梨醇为主。随着甜樱桃果实的成熟,其葡萄糖、果糖、山梨醇、可溶性固形物含量和糖固比例
不断升高。‘雷尼’和‘先锋’樱桃的3种可溶性糖分别在成熟期3和成熟期5迅速积累,然后缓慢增加。果实的硬度和
果柄拉力均随果实的成熟不断降低,总酚含量均在成熟期3时急速降低,之后趋于平稳。2个樱桃品种的可滴定酸、抗
坏血酸含量和固酸比总体呈升高趋势,其中,‘雷尼’可滴定酸含量和固酸比在成熟期2之后趋于平稳。完熟期时‘雷
尼’樱桃的可滴定酸含量和‘先锋’樱桃的抗坏血酸含量有所降低。2个樱桃品种的硬度、果柄拉力、可溶性固形物、葡
萄糖、果糖、山梨醇6个指标之间均呈显著相关性。【结论】甜樱桃果实在成熟过程中糖含量呈上升趋势,成熟期3和成熟
期5分别是‘雷尼’和‘先锋’樱桃糖积累的关键期,果实硬度、果柄拉力和总酚含量呈下降趋势,其他品质指标变化不一致。
关键词:甜樱桃;成熟;品质;可溶性糖
中图分类号:S662.5 文献标志码:A 文章编号:1009-9980(2017)05-0576-08
Sugarsaccumulationandqualityinthefruitsofsweetcherry duringrip⁃
ening
WANGBaogang,LIWensheng,HOUYuru,CHANGHong,ZHOUJiahua,SHILei,ZHANGKaichun
(InstituteofForestryandPomology,BeijingAcademyofAgricultureandForestrySciences,Beijing100093,China)
Abstract: 【Objective】Fruitqualityisthemostimportantcharacterfortheconsumers,whichmainlyin⁃
cludessize,color,firmness,contentsofsugarandacidaswellasantioxidantsubstances.Manystudiesof
sweetcherryhavefocusedonchangesofqualities,anthocyanidinandsugarcontentduringfruitdevelop⁃
ment.However,veryfewstudyoncorrelationbetweensugarsaccumulationandqualitiesdevelopmentof
sweetcherryfruitduringripeninghasbeenmadesofar.Theobjectiveofthestudywastoclarifythecorre⁃
lationbetweenthesugarsaccumulationandqualitydevelopmentofsweetcherryduringfruitripening.
【Methods】Thechangesofsugarsandqualities(firmness,pullingforceofpeduncle,titratableacidity,total
phenolicandascorbicacid)ofsweetcherry(Prunusavium L. ‘Rainer’, ‘Van’)werestudiedduringthe
courseofripening.Uniformfruitsofsweetcherryweretakenasexperimentalsamplefromthehardcorepe⁃
riod.Samplingsweremad
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