悠然自酿红酒坊主冬季自酿红酒.doc

窗体顶端 悠然自酿红酒坊坊主冬季自酿红酒 —悠然自酿红酒坊进驻山城重庆，店主亲身示范冬季自酿红酒，欢迎各位爱好者批评指正：地址：重庆市渝北区黄泥磅皇冠自由城G栋副30#（二楼建华驾校隔壁） ? 原料及处理： ? 从重庆江北区盘溪水果批发市场购进冷库储存的巨蜂葡萄4。5公斤，4。4元/公斤，共花费20元，葡萄中杂有保鲜剂（如图），一定要挑出来， ? ? ?一、葡萄处理： ?清洗及分拣：用清水将葡萄清洗干净，把坏的葡萄和枝条挑出，然后摆放在太阳下沥干，升温（冷藏葡萄温度很低，需升温才能很好的发酵，酵母的最佳生长温度为25-30度），下图是清洗好的葡萄及挑出来的坏葡萄： ? 破碎： 将5升容量的广口（便于倒入倒出）透明（便于观察）玻璃瓶清洗沥干，用手抓碎葡萄，连皮带梗（为了浸出颜色和口感物质）放入瓶中，注意只能装7成满，否则发酵旺盛时会溢出 ? 取少许葡萄汁滴在手持糖度计上测葡萄含糖量为150克/升，如图: ? ? ?加糖量计算： 每17克/升的糖可分解成1度的酒精 要做成11。5度的干红葡萄酒就需要17*11。5—150=45克/升 4公斤葡萄就需：4*45克=180克糖?如图：普通的白砂糖即可 ? 二、活化酵母 酿葡萄酒需要专用的酵母，酵母的添加量按0。1%计算;先用30度左右温水加入少许白砂糖，把糖浓度调到150克/升左右，再加入酵母，搅拌，放置20-30分钟后即可使用 ?溶解白糖： ? ? ? 活化酵母 ? 活化好的效果图，有大量气泡 ? ? 三、启动发酵： 加入酵母并搅拌均匀 ? 静置发酵： ? 用纱布包好口，因为酵母生长需要氧气，而且会生产二氧化碳，密封的话可能会发生爆炸，请切记！ 下图是5个小后的发酵状况，很旺盛，生产的二氧化碳带动皮渣上浮（冬季本来发酵困难，看来我的进口酵母非常强壮啊，能适应恶劣环境）. ? 再来发酵最旺盛时的特写: ? 每隔8小时把上浮的皮渣压入汁中，以浸出颜色和口感物质及营养，下图是皮渣压下的状况： ? 未完待续，期待能在冬天做出美酒，也期待你们的热 ? 心关注！并留下您的意见和建议! 法国橡木桶专家/淘宝店址:.QQ:131068 法国橡木桶 [回复] [引用]引用地址：/htm [复制链接]angel-j 发表于：2007-12-5 22:41:12第2楼 我夏天时酿的,现在每天都喝一杯 有一种爱，我们不能称之为爱情。虽然有同样的心动，同样的怀想，同样乍然相见的喜悦、依依不舍的眷恋，但尘世间总有一种约束，让心思沉静，让感情不再漂泊，发乎情，只能，止乎礼 wendylxl1981 发表于：2007-12-9 18:43:17第3楼 谢谢关注,让大家久等了.最近太忙,今天继续.下图:主发酵基本结束,颜色也觉得很深了.接下来我们要做的就是:把皮渣分离出来.分离后的酒还不能喝,还得澄清,因为里面有很多死去的酵母和一些杂质:如果不着急,可以慢慢自然澄清,过程比较麻烦,要多次人倒桶.在这里,我们加入酒厂专用的澄清剂,纯天然的.可以加快澄清. 加入澄清剂后,酒中已有明显分层效果 心关注！并留下您的意见和建议! 法国橡木桶专家/淘宝店址:.QQ:131068 法国橡木桶 ☆金牌小卧底★ 发表于：2007-12-9 19:05:32第4楼 开眼界了~ 爱生活?爱西祠?爱美食 食在西祠： 姑苏秋雨 发表于：2007-12-13 20:27:45第5楼 我都是秋天酿的? 自然发酵不用酵母 ??????秋雨本无情，有情人自伤。???主推?空运进出口?欧美线特价??????????????保税物流??????????????????????????欢迎询价?????MSN：jinyu8355@???????????????? 茶色生香 wendylxl1981 发表于：2007-12-14 13:54:22第6楼 谢谢大家的关注。春节快到了。我们推荐一款礼品精装橡木桶。如果您有自酿的葡萄酒，可以把您这一年来用心血换来的葡萄酒放到橡木桶里面。如果您没有。也没有关系。橡木桶同样是一件非常实用和高档的装饰品。您把它作为礼品送给您最最重要的人。收礼人也能感觉到这份礼品的分量和意义。给他们一份独一无二的尊贵和浓浓的爱。将您的人际关系推到一个极至。  法国橡木桶专家/淘宝店址:.QQ:131068 法国橡木桶