开大同刀削面的1些细节.doc

（关于卤子总是做不好）是不是做出来的卤总是觉得肉的香味不够呢？试下用现杀猪肉吧。猪肉买现杀的比冷鲜肉做出来肉味更浓更香。牛肉则无所谓。牛肉如果做出来味道不是太理想，而又觉得自己做法没有错，那么可以看一下是不是买的牛肉打水打的太多了，可以把买回来的肉放置一会，如果是打水肉的话，就会有水流出来。有时候肉买的没有问题还是做不好味道，好好检查一下你买的调料吧，现在调料市场很复杂，各种假货，次货，充斥着各个调料市场，经过我走这么多城市的调料市场最终发现，不论是在哪个城市购买调料，都要找专业卖干调料的，干调料说的是花椒，大料，还有各类药材这些干货，因为瓶装的调料只要买对牌子，质量都是没有问题的。买干调料的时候不要去那些店里有干调料也有各种瓶装调料的店，这样的店干调料的质量一般都不是太好，最好是找到有专业只买干调料的，像这样的店一般干调料的品质都比较有保障。（大同刀削面加盟） （关于购买炊事机械）买回来的炊事机械是不是总是不好用呢，和面机是不是总是没有劲呢，和不动面？看下和面机的皮带吧，是不是松了，皮带松了会造成和面机丢转，打滑，没有劲，如果皮带不松的话，看下和面机的电机吧，是2.0的吗，要和刀削面的面电机一般都用2.0的，而且铜芯的电机比铝芯的电机要有劲的多，电机很有劲了，但是面总是搅拌不均匀？看下和面机里的绞龙吧，是那种一根粗管的吗？和面机的绞龙种类很多，有两根管的，还有刮板的，还有一根大粗管的，和刀削面的面用一根粗管的最合适。 做卤是不是觉得灶头的火太大不好控制？买个自然风的灶头吧，不要买带风机的，自然风的灶头没有那么大的噪音，而且更好控制火候。煮面锅是不是太吵，而且噪音很大？传统锅该淘汰了，买个节能锅吧，价位从1000多-7000多的都有，每一款都比传统锅要好，而且还节省气，省空间。（大同刀削面加盟） （关于卤子的保存）做好的卤隔夜是不是老坏呢？剩下的卤每天晚上烧开一次吧，保持每天早晚各烧开一次，卤子就不会坏，而且还要注意不要往卤子里掉水，水里有细菌，如果发现掉进卤子里了，可以把卤子烧开一下，里面的生水也就跟着烧开了，把细菌杀死了。当然最好的办法还是把握好量，每天的卤子控制好量，尽量做到不剩或者少剩，毕竟什么东西都是现做的好。 今天就给大家讲这么多，还是那句话，细节打败一些。把所有的细节都注意到了。您才能离成功更近一步。（大同刀削面加盟） pm5nw HYPERLINK 大同刀削面加盟HYPERLINK