换算公式1kcal=4184kJ热能单位-江苏泗阳中等专业学校.PPT

第一章 营养学概述第二节 热 能 第一章第二节 热能 第一章第二节 热能 第一章第二节 热能 第一章第二节 热能 第一章第二节 热能 第一章第二节 热能 第一章第二节 热能 第一章第二节 热能 江苏省泗阳中等专业学校 * * 欢迎各位专家指导 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 太阳能 化学能 一、人体所需热能的来源： 糖类：60～70% 脂类：20～25% 蛋白质：10～15% 占总热量百分比 食物的生热效应 生长发育 运动劳动 基础代谢 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 二、人体热能的消耗： 1 2 4 3 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 三、成人人体热能的供给量判断： 摄入食物的热能 ＞ 人体热能的消耗 → 肥胖 摄入食物的热能 ＜ 人体热能的消耗 → 消瘦 常用单位：千卡（kcal） 国际单位：千焦（kJ） 换算公式：1kcal=4.184kJ 热能单位： 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 四、热能系数： 1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。 定义： 三大产热营养素的产热系数： 糖类：4 kcal/g 脂类：9 kcal/g 蛋白质：4 kcal/g 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 五、热能计算： 食物中产热营养素克数×各自的产热系数 方法： 步骤： 查食物成分表得三大营养素的含量 求摄入食物总量中三大营养素的克数 分别算出三大营养素的产热量然后相加 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 例题： 一杯牛奶（200克）的发热量？ 解： （第一步）查食物成分表得： 每100g牛奶中含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，糖5.0g （第二步）推算所求食品中的三大营养素克数： 牛奶200g中：蛋白质3.3×2=6.6g 同理：脂肪8.0g ，糖10.0g （第三步）分别代入：产热量=营养素克数×产热系数，然后相加计算总热量： 6.6×4+8.0×9+10.0×4=138（kcal） 答：一杯牛奶（200g）的发热量为138千卡。 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 从本课热能学习,了解摄入热能与肥胖的关系,区分理解科学减肥方法。 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 通过热能计算比较两种肉类的产热量 解： 查食物成分表得 每100克肉中 蛋白质 脂肪 糖类 计算产热量 瘦猪肉 20.8 6.2 1.5 20.8×4+6.2×9+1.5×4=145kcal 瘦牛肉 20.2 2.3 1.2 20.2×4+2.3×9+1.2×4=106.3 kcal 所以：瘦猪肉热量瘦牛肉热量 答案提示： 中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版) 教学设计：陈晓晓 课件制作：陈晓晓