不同品种绿豆的品质及饮料加工特性研究-北京玛格泰克科技发展有限.PDF

核农学报摇 圆园员圆袁圆远渊源冤院园远愿缘耀园远怨员 远愿缘 摇 允燥怎则灶葬造燥枣晕怎糟造藻葬则粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽 文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员圆冤园源鄄园远愿缘鄄园苑 不同品种绿豆的品质及饮料加工特性研究 员 圆 员 员 员 员 林伟静 摇 曾志红摇 钟摇 葵摇 王摇 燕摇 路摇 威摇 周素梅 渊员郾 中国农业科学院农产品加工研究所辕 农业部农产品加工综合性重点实验室袁北京摇 员园园员怨猿曰 圆郾 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所袁重庆摇 源园员猿圆怨冤 摘摇 要院为研究绿豆品种品质差异并从中筛选适宜饮料加工的优良品种袁本研究选取员远个国内主栽绿豆 品种袁研究了品种的营养组成及制成饮料的营养尧感官尧稳定性等指标袁并对原料与产品指标间的关系进 行了相关性分析遥 结果表明袁国产绿豆品种间的营养与加工品质特性存在不同程度的差异袁绿豆原料组 成中粗脂肪含量虽然较低袁平均仅为员郾猿猿豫袁但变异系数较大袁悦灾达到猿愿郾猿员豫曰淀粉尧蛋白质平均含量 分别达缘园郾圆猿豫和圆苑郾园愿豫袁但品种间差异较小袁悦灾仅源郾缘猿豫和远郾愿远豫遥 不同绿豆品种所制备的饮料 中袁感官评分最高的为中绿员号渊怨圆 分冤遥 相关性分析结果显示袁饮料中蛋白含量由原料中粗蛋白含量 决定袁两者呈极显著正相关渊则越园郾怨猿苑鄢鄢冤遥 根据营养成分尧稳定性和感官评价等指标袁筛选出适合制作 饮料的绿豆品种有院中绿员号尧冀绿苑 号和白绿愿号遥 关键词院绿豆曰品种曰品质曰饮料曰加工特性 匝哉粤蕴陨栽再粤晕阅孕砸韵悦耘杂杂陨晕郧悦匀粤砸粤悦栽耘砸韵云月耘灾耘砸粤郧耘鄄酝粤运陨晕郧 韵云阅陨云云耘砸耘晕栽酝哉晕郧月耘粤晕悦哉蕴栽陨灾粤砸杂 员 圆 员 员 员 员 蕴陨晕宰藻蚤鄄躁蚤灶早 摇 在耘晕郧在澡蚤鄄澡燥灶早 摇 在匀韵晕郧运怎蚤 摇 宰粤晕郧再葬灶 摇 蕴哉宰藻蚤 摇 在匀韵哉杂怎鄄皂藻蚤 渊员郾 运藻赠蕴葬遭燥则葬贼燥则赠燥枣粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造孕则燥凿怎糟贼孕则燥糟藻泽泽蚤灶早葬灶凿匝怎葬造蚤贼赠悦燥灶贼则燥造袁酝蚤灶蚤泽贼则赠燥枣粤早则蚤糟怎造贼怎则藻辕 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻燥枣粤早则燥鄄云燥燥凿杂糟蚤藻灶糟藻葬灶凿栽藻糟澡灶燥造燥早赠袁悦澡蚤灶藻泽藻粤糟葬凿藻皂赠燥枣粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽袁月藻蚤躁蚤灶早摇 员园园员怨猿曰 圆郾 悦澡燥灶早择蚤灶早粤糟葬凿藻皂赠燥枣粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽袁陨灶泽贼蚤贼怎贼藻燥枣粤早则燥鄄孕则燥凿怎糟贼泽杂贼燥则葬早藻驭孕则燥糟藻泽泽蚤灶早袁悦澡燥灶早择蚤灶早摇 源园员猿圆怨冤 粤遭泽贼则葬糟贼院陨灶燥则凿藻则贼燥泽贼怎凿赠贼澡藻择怎葬造蚤贼赠葬灶凿责则燥糟藻泽泽蚤灶早糟澡葬则葬糟贼藻则燥枣皂怎灶早遭藻葬灶皂蚤造噪葬皂燥灶早凿蚤枣枣藻则藻灶贼糟怎造贼蚤增葬则泽袁责则燥增蚤凿蚤灶早 贼澡藻遭葬泽蚤泽枣燥则葬责责造蚤糟葬贼蚤燥灶燥枣皂怎灶早遭藻葬灶袁葬灶凿泽糟则藻藻灶蚤灶早贼澡藻泽怎蚤贼葬遭造藻燥灶藻泽枣燥则 遭藻增藻则葬早藻责则燥糟藻泽泽蚤灶早袁员远皂怎灶早遭藻葬灶泽葬皂责造藻泽 憎藻则藻糟燥造造藻糟贼藻凿枣则燥皂贼澡藻皂葬躁燥则责则燥凿怎糟贼蚤燥灶葬则藻葬泽蚤灶悦澡蚤灶葬援 粤枣贼藻则葬灶葬造赠扎蚤灶早贼澡藻糟澡藻皂蚤糟葬造糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶泽燥枣贼澡藻皂怎灶早遭藻葬灶 泽葬皂责造藻泽袁皂怎灶早 遭藻葬灶 皂蚤造噪 憎藻则藻 皂葬凿藻 葬灶凿 泽贼怎凿蚤藻凿 贼澡藻 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶泽袁 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 葬灶