从文化维度视角对比中美饮食文化差异-施琪.pdfVIP

疯狂英语 ·教师版 年第 期（ 月号） 2015 4 11 从文化维度视角 对比中美饮食文化差异 施 琪 （ ） 湖北工业大学外国语学院，湖北 武汉 430068 摘 要：中美不同的地理环境，使得两国产出不同的农畜产品；中美不同的历史文化，使得两国 有不同的餐具和餐桌礼仪。本文以两国饮食文化为窗口，以霍夫斯泰德的文化维度理论 为框架，从中美饮食文化各自的特点出发对比两者的差异，旨在加深两国人民的相互理 解，促进中美饮食文化的交流。 关键词：霍夫斯泰德；文化维度；饮食文化；差异 H030 ［中图分类号］ A ［文献标识码］ 1006-2831(2015)11-0144-3 doi:10.3969/j.issn.1006-2831.2015.04.041 ［文章编号］ 1. 引言 2. 霍夫斯泰德的文化维度理论 在5000年的华夏文明中，饮食文化一直在 2.1 文化维度理论的研究背景 人们的生活中占据重要的地位，《汉书·郦食其 1967年至1973年，霍夫斯泰德针对IBM公 传》有云：“民以食为天”则是其体现。日常与 司进行了一次关于文化价值观的调查之后，提出 熟人寒暄时会问：“你（您）吃了吗？”；对于 了关于衡量价值观的四个文化维度：集体主义与 优秀的作品常用“脍炙人口”来称赞；甚至指责 个体主义、不确定性规避、权力距离、阳刚气质 时也会用到“饭桶”这一字眼。 与阴柔气质（Hofstede, 1980 ）。但由于该调查 不管是食材的选择、食材加工（腌制、风 问卷是以西方思维为基础的，所以存在一定的局 干、发酵等）、烹饪方式（煎、炸、煮、炖、 限性。其后来自香港中文大学的彭迈克教授设计 蒸等）、成型设计（雕刻、摆盘等）、口味调 了一份包含非西方文化偏见的新问卷，在问卷中 配（酸、甜、苦、辣、咸、鲜等）等，中国人 增加了华人价值观的调查。他的研究显示出另外 民都研究得很透彻，形成了自己特有的饮食文 一个维度，这种维度是以过去和现在为导向的。 化，有些菜品底蕴悠长，甚至可以作为历史文化 霍夫斯泰德也承认该维度的合理性，并为其命名 的传承的代表。相比而言，美国自1776年建国 为长期导向和短期导向，将其纳入文化维度的理 以来仅230 多年，其饮食文化的历史长度远远不 论框架中，成为第五个普遍维度。 及中国。而且由于受到早期移民（美国清教徒和 2.2 文化维度理论的主要内容 拓荒者）的影响，传统美国菜的特点是“粗犷实 2.2.1 个人主义和集体主义 在”，使用新鲜的原材料，不靠添加剂、调味 个人主义社会比较松散，其成员们都着眼于 剂，尽量保持原汁原味，烹调的过程毫不拖泥带 依靠努力来为自己谋取利益，重视自身的需要和 水。无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工，也 价值。集体主义社会则结合紧密，成员清楚地区 不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴），也 分“群体内”和“群体外”，渴望得到群体归属 没有太多花哨的装饰，放在盘子里的食物讲求的 感。