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厨房年度工作总结及来年工作计划 篇一：酒店厨房工作总结及下半年工作计划 尊敬的严总和公司领导及各位同仁： 大家好！ 20XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督 指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与 去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万 元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 一．管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实 际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效， 整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高 员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助， 随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企 业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公 示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一．原材料的控制： 1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品 更加清爽，减少成本。 3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余 料各部门相互互补，相互利用。 二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情 况下，集中时间加工，尽量节约能源。 与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千， 营业收入多一百五十万。 三．安全方面：严格执行 《食品安全法，消防法》，认真抓 好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确 使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使 用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。 标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。 坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自 带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得 好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公 示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确 引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员 工做到人人消防。 四．菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx 的关 心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自 我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道 菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门 及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒 菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定 客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客 返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进 菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化 减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下： 一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好， 搞好xx管理工作T2紫铜板 铜棒价格 北京至上海物流专线 北京至 武汉物流专线 青岛液压搬运车 无锡30crMO 圆钢。 二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远 的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头 客。 加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强 化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经 济效益。 谢谢大家！ 篇二：酒店厨房工作总结及下年工作计划 时光流转，20XX年很快就要过去了，转眼间xx酒店已经在 我们的努力下运行了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长了许多， 也收获了很多。这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队， 更有着无限广阔的发展平台。它能让我们感受到大家庭的温暖，更能 让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结如下： 一、工作感慨： 在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣 丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成