牛骨血管紧张素转化酶抑制肽发酵动力学及结构与特性分析.PDF

52 2017, Vol.38, No.02 食品科学 ※生物工程 牛骨血管紧张素转化酶抑制肽发酵动力学及 结构与特性分析 刘丽莉，李 丹，尹光俊，梁严予，康怀彬 （河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471003 ） 摘  要：前期筛选蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus MBL13-U ），结合嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus ， St Lactobacillus plantarum Lp angiotensin converting ）、植物乳杆菌（ ， ）混合发酵牛骨粉制备血管紧张素转化酶（ enzyme ACE Logistic Luedeking-Piret ， ）抑制肽，对其发酵动力学进行研究，采用 和 等方程对发酵过程进行非线性拟 0.97 合，建立发酵过程中菌体生长、产物生成、基质消耗动力学模型，拟合度均高于 。通过扫描电镜、紫外扫描、 ACE ACE 差示扫描量热仪对 抑制肽进行结构表征。结果表明，由于牛骨 抑制肽具有良好的吸湿性，其在扫描电镜下 表面出现明显的沟壑痕迹；在222 nm波长处出现强吸收峰，符合胶原多肽的特征吸收；与牛骨胶原蛋白相比，其 ACE 热变性温度升高，热稳定性较强。同时对其特性分析表明，牛骨 抑制肽具有较好的溶解性、较强的耐酸碱性， 在0.9 mol/L 以内的NaCl浓度条件下耐盐性较强，胃肠道酶对牛骨ACE抑制肽的影响较小。 关键词：蜡样芽孢杆菌；牛骨血管紧张素转化酶抑制肽；发酵动力学；结构表征；特性 Fermentation Kinetics, Structure and Characteristics of Angiotensin Converting Enzyme Inhibitory Peptides Derived from Bovine Bone LIU Lili, LI Dan, YIN Guangjun, LIANG Yanyu, KANG Huaibin (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China) Abstract: In this work, we conducted a kinetic study on the mixed culture fermentation of bovine bone meal with Bacillus cereus MBL13-U, which was isolated in our previous study, Streptococcus thermophilus and