化学与生活之食物与化学.ppt

* 8、饭前饭后忌饮汽水 汽水主要化学成分有糖（或糖精），香精，色素，碳酸氢钠和水。饭前饮汽水，冲淡胃酸，中和胃酸，直接影响蛋白酶产生不利于食物消化吸收。饭后饮汽水会引起胃破裂。 9、发展功能饮料是一种国际趋势 功能饮料是一种具有一定保健功能作用的饮料。 * 10、天然花木饮料悄然兴起 用野山果，树液汁，树叶汁或各种花为原料制作饮料。 山野果型饮料：山楂，乌梅，枇杷，石榴，沙棘，酸枣猕猴桃制成。 液汁型饮料：用白桦液，枫树液，竹子液制成。 树叶型饮料：用松针，枸杞叶，桑椹叶，枣叶，柿叶压汁制成。 花料型饮料：用菊花，桂花，玫瑰花，茶花等制成。 * 11、家庭自制冰激凌方法 水果去皮搅成泥酱状加糖及水，再煮沸牛奶搅匀，冷却后置于冰箱及成。 苹果冰激凌原料：牛奶二瓶，白糖150g，苹果500g，香精微量，水1升。 鸭梨冰激凌原料：牛奶二瓶，白糖150g，鸭梨500g，香精微量，水1升。 * 12、牛奶的营养成分 水，蛋白质，脂肪，糖类，维生素（A，B1 ，B2 ，C）钙，磷，铁等。 13、牛奶的颜色及煮法 牛奶颜色为白中透黄，呈淡黄色，酪蛋白与钙生成钙盐呈白色，胡萝卜素，叶红素使牛奶呈淡黄色。 牛奶在85℃温度下加热3分钟可达到消毒灭菌的目的。牛奶煮沸则破坏维生素C * 14、酸奶防癌及制作方法 酸奶防癌：所含乳酸菌，把糖分解为L（+）乳酸和D（-）乳酸，两种乳酸在人直肠中抑制大肠杆菌的有害细菌生长，并吞噬致癌物质，达到防癌目的。牛奶消毒加入乳酸菌保温42℃-46℃，达到酸度冷却至7℃为酸奶。 * 15、茶叶的化学成分 不溶性物质有蛋白质，纤维素，半纤维素，木质素，脂肪，叶绿素，淀粉，果胶等； 可溶性物质有多酚类（儿茶素），糖类（葡萄糖，果糖），氨基酸（苯氨酸，谷氨酸，丙氨酸等25种），生物碱（咖啡碱，茶碱，可可碱 ），维生素（A， B1 ，B2 ，C，E等），无机盐；水。 * 16、茶叶浸泡时颜色的产生与芳香口味 茶叶中叶绿素经水解氧化为水活性的绿色色素—叶绿酸，另外所含花黄素；氧化后呈棕色或红棕色。所以绿茶茶水开始为黄绿色，久置会变为红褐色。红茶为发酵茶。 * 17、茶叶的妙用 （1）卫生棉球蘸浓凉茶水擦日晒红的皮肤减少疼痛； （2）用呈茶色的茶水洗澡去汗臭并保护皮肤； （3）常用茶水洗头则止痒，生发，减少头皮屑； （4）治虫咬；（5）驱蚊虫。 * 18、自制保健茶 菊花茶：绿茶6g，白菊花6g，500ml开水浸泡。 薄荷茶：绿茶2g，薄荷叶数片，250ml开水浸泡。 * 19、焦味茶叶不能饮用 因含3，4—苯并芘等多种多环芳烃化合物，有致癌作用。 20、咖啡因能降低妇女生育能力 每天摄入300mg以上咖啡因的妇女，受孕的可能性降低26%。 * 21、国外的茶俗—泰国人喝冰茶，埃及人喝甜茶，印度人喝奶茶，英国人喝什锦茶，美国人喝速溶茶。 22、酒的化学成分与酿造 酒的主要成分是乙醇。60°白酒含乙醇60%，水40%。酱香型白酒—茅台酒； 浓香型白酒—五粮液； 米香型白酒—桂林三花酒； 兼香型白酒—西凤酒。 * 23、中国的特产酒—黄酒（状元红，加饭酒，善酿酒）。 24、备受女士青睐的葡萄酒 主要成分为水，氨基酸，维生素B，C，葡萄糖和果糖。（甜型，半甜型，干型，半干型）。 * 25、酒的用途，醉酒与解酒 酒可作烹饪调料，一部分乙醇氧化为乙酸，两者生成乙酸乙酯具有香味； 现在主要是作为饮料 醉酒是乙醇使脑皮质下中枢神经和活动受累，出现运动障碍和共济失调，表现为语无伦次，视线 * 模糊，手脚失灵，呕吐。严重者使髓血管运动中枢和呼吸中枢受抑制，出现昏迷，体温下降至30℃，心脏麻痹以至死亡。 解酒可用含有机酸的水果，醋等与乙醇生成乙酸乙酯等。严重者用1%小苏打溶液洗胃。昏迷者注射强心剂，葡萄糖液。 * 26、酒的有害成分—乙醇麻醉神经；杂醇油麻醉力比乙醇大；甲醇使人双目失明，30ml即能死亡。 27、饮酒要遵守四项原则—适人，适时，适量，适法。空腹喝酒易死于癌症，心脏病。 * 28、长期饮酒易骨折 少量饮酒（每天少于100g）利于舒肌活血。 长期嗜酒妨碍十二指肠的钙代谢，骨组织中钙会释放出来，使骨骼松脆易折。 * 29、全国一年喝的白酒等于“喝”掉北京市三年的全部口粮，1100万人的三年口粮1140多万吨。 30、德国的啤酒节 啤酒含乙醇4%左右，啤酒的“度”指含糖量。12°啤酒指每公升中含120g糖类物质，即麦芽汁含糖12%。 * 31、食疗歌 生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒。 海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高。 鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消。 番茄补血助容颜，葡萄悦色防衰老。 核桃润肺生乌发，黄瓜减肥有成效。 大蒜抑制肠胃炎，