餐饮类重点专业建设模式途径和实践.docVIP

餐饮类重点专业建设模式途径和实践 　　摘要：本文在分析我国校企合作现状的基础上，以餐饮类重点专业为对象，提出以岗位需求为导向的双主体校企共建新模式，双方共同制定人才培养方案，培养适应企业岗位需求的人才。阐述了该模式的理论和现实意义，并对模式的具体实施提出了建议。 　　关键词：岗位需求 校企合作 双主体 专业建设 餐饮专业 　　中图分类号：F719.3；G712 文献标识码：A 　　1 模式提出的背景 　　校企合作是高职院校专业建设和人才培养的重要方式和途径。从美国的“工学交替”模式开始，到英国的“三明治学制”、德国的“双元制教育”、日本的“产学结合”、澳大利亚的“新学徒制”、丹麦的“模拟公司”、新加坡的“教学工厂”、再到中国的“订单式教育”，关于校企合作模式的研究层出不穷。高职院校必须通过校企合作培养适应社会和市场需求的高技能人才，已经成为一种共识。但由于合作关系不对等，利益关系不紧密，激励机制不健全，我国在校企合作的体制机制方面还存在诸多问题。 　　目前国内高职院校与企业合作的模式大都集中在校企合作办学的整体层面，如引进企业设备、建立企业订单班、企业定向培养等，也存在很多校企合作建设实习实训基地的研究和实践，而在校企共建某一类专业方面研究却很少。校企合作的关系也多停留于表层，校企如何深度合作，尤其是如何建立互惠双赢、深度合作的动力机制和长期合作、良性互动的内部运行机制尚需探讨。 　　餐饮类专业是实践性很强的实用性专业，由于教学方式上的局限，餐饮类毕业生在很大程度上仍然存在理论知识强，动手能力差，所学知识跟不上时代发展步伐的现象。作为我国增长最迅速的行业之一，餐饮类对专业人才需求极为旺盛。其中，兼具技能与素养的全面“高素质”人才是现代化餐饮行业最需要的资源。以湖北省为例，目前湖北省内餐饮高技术人才缺口达到40%，餐饮行业中层管理人员和高层管理人员中，持餐饮管理学历的分别只有15%和17%。以往社会对餐饮人才需求也存在很大的误区，事实上，餐饮包括采购、加工、销售、服务这四个维度，其实是非常有学问的专业领域。在中国餐饮迈向现代化、国际化的趋势下，餐饮业的职能不仅是要把菜做得好吃，对于食品安全、美味和健康的结合、减少浪费都是需要关注的问题。如何创新专业建设和人才培养模式，培养高质量的餐饮类技术和管理人才，是非常值得探讨的问题。 　　2 概念的界定 　　2.1 以岗位需求为导向 　　这里的岗位需求有两层含义。一是指企业对各位人才的需求，这是企业参与专业校企共建的原动力，是形成校企共同体的基础。二是指岗位对人才知识、技能和职业素养等综合素质的需求，是专业建设和人才培养的目标和方向。模式的构建以岗位需求为目标和导向。 　　2.2 校企双主体 　　校企双主体是指企业和学校均为专业建设的主体，在专业建设中校企融合即校企“双主体”。“双主体”既是一种形式，也是一种内容。形式上，两个主体共存，共同承担专业建设任务，是具象的“双主体”。内容上，两个主体互相渗透，深入专业建设的所有方面，是抽象的“双主体”。在 “双主体”关系中，校企双方不再是互相帮助和支持的松散合作关系，而都是以主人的身份和平等的地位参与专业建设和人才培养的全过程。 　　2.3 合作共建 　　学校和企业共同建设，即学校和企业按照“资源共享、优势互补、相互协作、共同发展”的原则，建立“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”的紧密型合作机制，实现专业建设和人才培养的全方位、深层次合作，是校企合作的高级形式。 　　3 模式的构建 　　3.1共同分析行业人才需求状况 　　双方共同开展餐饮行业人才需求状况的调研，这是制定人才培养方案、确定专业共建目标和规模的基础。人才需求的岗位、职数及其岗位职责；人才需求的数量、性别、年龄、学历、经验；对人才知识素养、技能素养和职业素养等方面的需求。 　　3.2校企双主体专业共建的内容 　　第一，校企共建新的人才培?B方案，依据行业人才岗位需求状况和专业规范，双方共同制定新的人才培养方案。第二，校企共建专业领域课程，依据岗位需求，双方共同确定专业课程。第三，校企共建教材编写，依据岗位需求和工作实际，双方共同开发教材。第四，校企共建双师型教学团队，根据人才培养方案的需要，双方共同构建双师型教学团队，企业从高管和大厨中抽调精干力量作为共建班的任课和实训课教师，学校主要承担理论课教学，企业承担实训课和管理课教学内容，双方共同开展教学。第五，校企共建实习实训基地建设，将企业作为共建班的实习实训基地，根据教学需求进行调整和改造，使企业软硬环境适应共建班教学实践。第六，校企共建课程考核和评价体系建设，校企双方共同参与对学生学业的考核和评价，学生学业成绩由校企双方的考核和评价组成，实践课程企业具有一票否决的权力。第七，校企共建学生职