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第十九章 糖类化合物简介
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第十九章 糖类化合物简介
§1结构分类命名
1 结构
多羟基醛酮→碳水化合物
2 分类
根据水解产物
单糖：葡萄糖，果糖，核糖。
多糖：淀粉（大米，小麦），纤维素（木头，棉花）。
低聚糖：二聚糖（蔗糖，麦芽糖，乳糖），低聚糖。
根据碳原子个数
六碳糖：葡萄糖，果糖
五碳糖：木糖，核糖。
根据羰基：
醛糖：葡萄糖
酮糖：果糖
3命名
D-L命名
仅确定编号最大的手性碳的结构
氧化度最高的放在最上面
L型葡萄糖在生命体中不出现。
一分子葡萄糖+一分子果糖→蔗糖。
蔗糖
葡萄糖在体内以环状存在。
碘粉里的糖环都是?-型的。
内绕?-型的，分子量低，能量高不稳定。
纤维素：
外延链长，分子量大，对称性好，结构稳定。
?-型
乳糖：
主要是纤维素的连接方式
麦芽糖
按淀粉的连接方式：
§2 性质
①互变异构
②氧化：
Fehling试剂是用硫酸铜与酒石酸钾钠加氢氧化钠配成的溶液。
只有蔗糖是还原性糖。
蔗糖没有游离的醛基。其他糖都有游离的醛基
用溴水氧化
溴水能将醛糖氧化成相应的糖酸：
溴水不能将酮糖氧化，因为弱酸性条件下酮糖不互变。
用硝酸氧化
手性 非手性的
用于鉴别糖的分子结构。
用高碘酸氧化
③还原反应
用硼氢化钠、氢化铝锂还原，或用催化加氢的方法，可将单糖还原成相应的糖醇
④递升
⑤递降
⑥颜色反应
所有的糖（包括单糖、低聚糖和多糖）均能在硫酸的存在下与?-萘酚作用，变成紫色，引入助色团导致的。
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