凤冈县某茶叶企业的物流问题分析及对策（一）.docVIP

凤岗县某某茶叶企业的物流问题分析及对策 郭 庆 摘要： 关键词： Abstract: Key words: 引言： 1. 企业背景 公司成立于2005年，经过多年的努力开拓，具有较强的茶叶基础和较深的茶叶文化背景，现已初具规模；公司是一家以茶业为主，集生产、加工、销售、商贸为一体的民营企业。公司茶叶基地在凤冈县，占地3000余亩，海拔500—1000米，由于凤岗的茶树生长环境得天独厚，造就了凤岗茶独特的韵味。该公司不断研究、结合天然条件，改进生产的凤岗茶得到了社会各界人士的一致好评。茶叶可食用性、保健性、营养性、安全性、可信性、经济性和美观性等都具有优秀的品质，符合国家强制性标准、明示标准、明示质量承诺、通常惯例和法律法规及合同要求，且茶叶质量评价指标：质量水平指数、顾客满意度指数、质量损失指数、市场净化度指数、抽查综合合格率、感官品质合格率、理化指标合格率、卫生指标合格率等均属上乘。 2. 茶叶生产流程 2.1. 茶青的采摘 采摘茶青方式分为手工采茶青和机采茶青这两种方式。 现在通常都为手工采青：机采茶青较为粗糙，不易用于高档茶叶的采摘。 2.1.1. 采摘条件 茶青不是随时都能采摘的，需准确的把握采摘时间。一般情况下顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜，2叶至4叶稍嫩及采摘层上的幼嫩对夹叶，达到这个条件是则最易采摘。采摘时间确定茶叶的品质，春茶在谷雨前后开采；夏茶在小满前后开采;秋茶在立秋以后开采。 2.1.2. 采摘方法 采茶手法好坏，对于茶叶品质有直接的影响，如用手扭采、捋采、抓采，容易破坏树冠，损伤茶芽，采下的芽叶老嫩不一，又多破碎、梗子，老叶混杂，不便加工，不利于生产优质茶，影响茶叶生产经济效益，所以，选用恰当的采摘手法非常必要。 采摘手法也对茶青的品质影响较大，采茶期间需要大量的采摘人员，由于茶叶在凤岗有很长远的历史，所以当地采摘力量庞大，但采摘手法还是遗传老一辈，导致凤岗茶叶的采摘质量不高，茶叶的品质上不去。 每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶全部采摘；低于定额采摘面以下的新梢芽应全部留养，投采茶园一般控制树冠高度为80cm-120cm。严格留养采摘面一下的侧枝、底梢及树冠稀疏的芽梢，待每季采摘后在轻度摘去留养新梢的顶芽。合格的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为二个“定型叶” 1、小面开（顶叶面积为第二叶的30％～40％）采四叶； 2、中面开（顶叶面积为第二叶的50％～70％）采三叶； 3、大面开（顶叶面积为第二叶的80％～90％）采二叶； 4、一芽四叶（壮树带芽采四叶）及夹叶。 2.1.3. 茶青的质量等级划分 茶青的质量分为一级、二级、三级，分级指标见表。 表 等级 一级 合格茶青质量占茶青总质量≧90％ 二级 合格茶青质量占茶青总质量≧80％ 三级 合格茶青质量占茶青总质量≧70％ 2.2. 茶青的运输 茶叶具有（吸湿行、吸味行、陈化性、怕热性） 茶青是形成茶叶品质的基础，除茶叶加工技术外，茶叶质量主要取决于鲜叶质量的高低，做好鲜叶采摘后的运输，是保证为无公害茶叶加工提供高质量鲜叶原料的基础条件之一。 茶青的采装应用清洁卫生、透气良好的蓝篓进行盛装，不得紧丫，运输时应避免日晒雨淋，不与有毒有味物品混装。 鲜茶叶在运输的时候容易流失水分，鲜叶采摘后，鲜叶的过秤、验收是在茶园中进行的，即直接到茶园收购鲜叶，再送回茶厂验收，均应做到鲜叶验收、运输过程中，不直接接触地面，以免受到地面微生物的污染，在茶园进行鲜叶验收时，鲜叶过秤、验收处应 设在遮阴的地方，避免阳光直射。经验收、过秤收进的鲜叶，一定要用透气竹筐存放，竹筐的大小要与运输车货箱相匹配。 茶青送往加工厂应由茶厂专职验收员对鲜叶进行验收然后统一进行储存付制； 2.3. 茶叶加工 茶叶的加工（选青—炒青—揉捻—初干—布揉—干燥） 选青：?选择适合特征显著的茶类进行各内茶叶加工。 炒青：主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。? 揉捻：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。? 初干：通过初干，利用高温破坏残留在揉捻后茶叶中的酵素，使期停止发酵作用，并使茶叶体伤口收缩，改善茶叶香气及滋味。 布揉：?通过布揉，朔做茶叶的外形。 干燥：干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。 2.4. 茶叶包装 茶叶的包装如同茶叶的种类一样