某公司职工食堂管理办法.docVIP

鄂州市恒基矿山机械制造有限公司 职工食堂管理办法 第一章 总则 为规范员工食堂的工作，提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，营造良好的就餐环境，特制订本办法。 规范食堂工作各项操作规程，建立健全食堂费用管理机制，通过对厨师行为考评及考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度，杜绝员工病从口入的现象发生。 第二章 职责范围 公司综合管理部负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 食堂管理员由综管部任命，负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责对食堂物资的采购；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；负责对每餐用餐人员统计，告知厨房。 厨师负责对饭菜的具体制作；负责每日下午2时以前向食堂管理员列出明日菜谱及提出次日所需用菜计划；负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日菜品的验收；负责厨房及餐厅卫生；包括地面、台凳、设施用具等；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒。 第三章 伙食标准和用餐管理 伙食标准按一荤两素一汤。伙食标准按每人3元/顿，伙食标准不含各类副食及用品、用具等其它费用。 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生，按序排队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,将餐具洗净后放入规定区域。 人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 食堂管理员及厨师每天每餐对员工用餐的纪律进行维持，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，综管部视情节给予10 元至30元的罚款。 食堂管理员每遇重大活动出现人员的增减或客饭，要及时通知厨师，避免造成缺供或浪费。如遇客饭，首先保证客饭的供应。 外来人员需要在食堂用餐时，必须由接待部门办理工作餐手续并由主管领导签字。签字后的用餐申请表交食堂管理员安排用餐。 就餐时间 工作日期间（非工作日食堂暂停营业）： 中餐：12：00-12：30 夏令时： 中餐：11:30-12:00 晚餐：17：00-17：30 晚餐：17:30-18:00 第四章 食堂的卫生管理 从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证后方可上岗，凡患有传染病者不得参与直接接触食品的工作。 食堂工作人员上班是应穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。做好食堂内外的环境卫生，必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。做到每餐一打扫，每天一清洁，每周大扫除。 食堂食（用）工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混杂存放。保持存放箱、冷冻柜（箱）、仓库的整洁，食品应做到有分类，有标志，离地离墙保管。 应及时处理好垃圾、污水、废弃物，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作，与有毒、有害场所保持规定的距离。食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 第五章 食品采购和储存 采购费用由食堂管理员根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，食堂管理员应根据财务规定借用食堂备用金，每十日办理一次报销手续，并及时与财务部结算。 原则上大米、食油、调料等由食堂管理员选择可靠、诚信的固定供应商采购或批量采购。 采购的肉、素菜食品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等。 食堂所有食品均必须经过食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 食堂管理员每天必须将采购的物品登记在采购明细表上，并做好统计。 所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品库，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。 所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。 食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 第六章 成本的控制与管理 充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等。 大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本。 肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本。 对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度。 第七章 厨师考勤及奖惩 厨师考勤由综管部负责，厨师采取半日轮班制，每日下午13：00-17:30由一名厨师值班，负责晚餐的制作，特殊情