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热食工艺操作流程
热食工艺操作流程
1 原材料采购验收（OPRP1）
2 原材料储存
3 粗加工 杂物、下脚料
4 精加工
5 半成品储存（生或熟料）
6.1 剩余食品储存 6 烹制（热处理）（CCP2 ）
返工或按
不合格品处理
否
7 检查菜品是否成熟
7 检查菜品是否成熟
是
8 上碟 10 餐具清洗消毒
9 就餐者食用
注：
1）热食类菜品包括：炒制、烧制菜品；蒸制、煎炸类菜品；汤类、米类；面点类菜品等。
2）面点类食品粗加工过程（配料和面工序）有用到食品添加剂（无铝泡打粉）的，按关键控制工序
控制，为 CCP1。
第一条 原材料采购验收
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