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生命活动的主要承担者——蛋白质 氨基酸——组成蛋白质的基本单位侧链基团ROCH2NCOH氨基羧基H特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同，R基可以含有氨基或羧基氨基酸的结构特点是氨基和羧基在同一个碳原子上不是没有连在同一个碳原子上不是没有氨基判断组成蛋白质的氨基酸二看法： 一看数量：至少有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH） 二看位置：必须有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连在同一个 碳原子上氨基酸必需氨基酸---人体细胞不能合成的 对成人来讲必需氨基酸共有八种。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。它对婴儿的成长起着重要的作用。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。（婴儿有9中必需氨基酸） 非必需氨基酸---人体细胞能够合成的 这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。一、氨基酸形成肽链的过程 （氨基酸的成肽过程)1.氨基酸形成二肽R1R2 HHCCOOHH NCCOOHNH2H氨基酸1.氨基酸形成二肽肽键肽键肽键肽键肽键R1R2HCCO H NCCOOHNH2HH2O2.涉及的相关概念脱水缩合： 一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键： 连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽： 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物三肽： 由三个氨基酸分子缩合而成的化合物OHOHOHOHOC－N－C－C－N－C－C－N－C－C－N－C－C－NHHHR3HR4HR1R2↓n H2O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构.进一步探索。 多肽呈链状，而蛋白质具备一定的空间结构。因此多肽是有别于蛋白质的一种中间物质。。 那么多肽链又是如何形成具有一定空间结构的蛋白质的呢？二、多肽形成蛋白质的过程 一条多肽―折叠盘曲―蛋白质 n条多肽→ 一定的化学键作用→ 蛋白质课堂小结盘曲折叠脱水缩合 蛋白质（具有一定空间结构）氨基酸肽链（一条或多条）一.过程 1.第一步（成肽过程）： 2个氨基酸―脱水缩合→ 二肽→三肽―多肽2.第二步： 一条多肽―折叠盘曲―蛋白质 n条多肽→ 一定的化学键作用→ 蛋白质蛋白质的结构及其多样性蛋白质多样性的原因： 1、不同蛋白质含有的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同； 2、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。盐析和变性 盐析可逆，变性不可逆。盐析： 鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质；兑水稀释后，絮状物会消失。变性： 把鸡蛋煮熟之后，蛋白质会发生变性，就不会恢复原来的状态了。 蛋白质的功能功能举例构成细胞和生物体羽毛、肌肉、蛛丝、头发等绝大多数的酶运输作用 （能运输氧)胰岛素等蛋白质类激素免疫作用 （可抵御抗原的侵害）催化作用血红蛋白信息传递作用抗体连一连小结THANKS