传菜领班述职报告.docx

传菜领班述职报告 篇一：传菜主管述职报告　　述职报告 　　在新潮味已经一年多了，从一个传菜员到现在的传菜部长，回顾过去的一年多，有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。 　　我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。　　这次很感谢领导对我的器重，给我这次机会，给我发展的平台，我将我对传菜部的(转载自：www.xiaocaOfaNW 小草 范 文 网:传菜领班述职报告)分析和方法做了以下总结：　　一、管理方面：　　1、上级是下级的模范，坚持以身作则，小事亲为，大事共为。　　2、对下属公平、公正、公开做事。　　3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。　　二、岗位责任　　1、传菜部人员的管理　　2、传菜人手的协调（四楼和传菜本部的传菜员要灵活安排）。　　3、传菜出菜控制（设臵两道关卡，一道传菜本部，一道四楼传菜电梯，以保证菜以正确快速的上到对应的房间去）。　　三、培训方面：　　1、酒店口号、工作作风、团队标语、礼貌用语。　　2、托盘、传菜车、传菜电梯、饭车实操方法。　　3、酱料知识的培训，传菜过程的安全问题，台号，盖点，厨房各个档口的认识（采用一带一的方式，熟手带生手）。　　4、酱料知识的考核（定期进行试卷考试）。　　四、存在的问题　　1、部分传菜员礼貌礼节、仪容仪表不达标　　2、传菜员责任心差，日常卫生区域清洁不自觉　　3、部分传菜员传菜完毕不能及时回到传菜部　　4、部分传菜员受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通，可能导致恶性事件　　5、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在　　6、有时不能按相关标准操作　　7、传菜部长（四楼传菜电梯）不能协助管理传菜员及时回工作岗位。　　8、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差　　五、自己的一些建议。　　1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！　　2、员工反映职工餐不好，顿顿都是瓜，而且都是水煮的，没有炒的样子，建议食堂师傅尽量像青瓜这些含水量多的尽量都不要和肉炒　　在一起，单独炒素的都好。　　3、酒店一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕用纸。　　4、多一点员工活动，既能丰富业余生活也能使其员工更加团结。 以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。　　六、工作计划　　XX年下半年酒店的旺季也快开始了，传菜部因为人手的问题任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成这下半年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！ 　　甘文元 XX年7月1日 篇二：传菜领班的工作计划　　传菜领班的工作计划　　一、 工作流程　　1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。　　2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。　　3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4． 做好营业前的工作工区域卫生。　　5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。　　8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。　　9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接 二）传菜员岗位职责　　１、 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。 ２、 按照规格水准，做好开餐前的准备工作。　　３、 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。 ４、 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。 ５、 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到