大米常识20180501.pptxVIP

大米常识大米的概述（种植）大米的分类和营养大米的特点（痛点）兰嫂厨房大米的概述（种植）大米的分类和营养大米的特点（痛点）兰嫂厨房大米概述 在我国，相传神农、黄帝时期已开始栽培，到殷商时代，稻谷已成为五谷之首。是中国人的主食之一，有稻子的子实脱壳而成。 《本草纲目》记载味甘、性平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能令人“强身好颜色”。《食物本草》载大米“感天地冲和之气，同造化生育之功，为五谷之长”，缪希雍认为大米“禀土德之正，其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气、血、脉、精、髓，因之以充溢周身；筋、骨、肌、肉、皮肤，因之而强健”。大米成长记1积肥耕地平整育苗大米成长记2插秧驱虫除草排水大米成长记3收割脱谷晾晒碾米大米的概述（种植）大米的分类和营养大米的特点（痛点）兰嫂厨房大米分类　籼米粳米糯米品类籼型非糯性稻谷粳性非糯性型稻谷糯性稻谷观感米粒一般呈长椭圆形或细长形，最长达7mm以上呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性长糯米(籼糯)，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状圆糯米(属粳糯)，圆糯米形状圆短，白色不透明状口感黏性较小，油性大；米质较脆；口感丝滑；出饭率高，煮后黏性、油性均大；柔软可口；富有弹性；胀性小，出饭率低黏性强口感甜腻，黏度稍逊于长糯米品种丝苗米、猫牙米、泰国香米、油粒米珍珠米、稻花香、长粒香、江苏圆米各主产区，主要是米制品（粽子、八宝粥、各式甜品)以及酿造米酒的主要原料。主产区广东、湖南、四川、江西等省份东北三省、苏北等地大米的结构胚芽米糙米精米稻谷营养含量100%营养含量80%营养含量20%营养含量5%营养含量指的是哪些成分？营养成分洗米水5%20%80%洗米水：呈乳白色，PH值为5-6，主要是洗米过程中溶解了大米中的淀粉、蛋白质、维生素以及微量元素，适合洗脸和浇花，还可用于分离油垢、去除异味等。随着加工精度的增加，水质越清澈，意味着大米的营业成分流失越多！营养成分表1、大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。2、大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。3、大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。大米的概述（种植）大米的分类和营养大米的特点（痛点）兰嫂厨房大米特点——会呼吸的痛大米为富含营养物质的亲水胶体体系，比较敏感，极易受物理、化学因子影响（吸湿、吸附异味等），营养物质因此容易分解。①大米失去皮壳的保护，本身所富含的淀粉、蛋白质等营养物质直接暴露于外部环境中，外部环境的温湿度和含氧量直接影响大米的品质；②碎米和米糠阻塞了米粒之间的气孔使内部积热不易散发；③糠粉中含有较多脂肪易氧化分解，使酸度增加。导致大米营养物质加速代谢，引起受潮、发热、生霉、生虫等问题。会呼吸的痛之爆腰1、产生原因：与温湿度有关系。特别是大米水分吸收和发散过快就会导致爆腰。2、原因分析：在烘干和暴晒的过程中，外部干燥快，而内部干燥慢，大米内部水分向外转移导致内外干燥速度不一样，体积收缩程度不同而产生爆腰现象。3、解决办法：高水份的大米不宜烘干或暴晒，只能在常温或通风环境下逐渐降水。会呼吸的痛之吸湿1、产生原因：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气高于米粒时，大米开始吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。2、品质变化：发霉发热，初期大米变化不明显，主要表现为香味减少、光泽消失、表面粗糙、有少量糠粉。3、吸湿位置：堆垛一般发生在上层和离地面最近一层，然后向中心部位以及深处扩散蔓延。会呼吸的痛之陈化1、产生原因：米粒自身的营养物质代谢过快，导致大米本身发生品质变化，导致米本身粘性、气味发生变化，朝不利于存储和食用的方向发展。2、品质变化：粘性降低、气味变化（香味消失，有尘粉味）、口感变差。会呼吸的痛之营养分解不抓紧吃掉，米宝宝的营养就会被加速分解哦▲出汗：由于大米与微生物、糠粉的强度呼吸，局部水分聚积，米粒表面微亮潮润，通常叫“出汗”。▲发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低。▲起毛：大米吸附的糠粉，或米粒上未碾尽的糠皮浮起，通称为“起毛”。▲起筋：米粒的背面与沟纹呈白色、灰白色。通风散热后愈加明显。此时米的光泽减退发暗。会呼吸的痛之侵染嗨！我们都是实体侵略者，通过掠夺大米的营养生存。我们是各种虫害（米象、蚕豆象等），只要有湿润的空气、适宜的温度就能活得很滋润我们是霉菌和细菌，只要有合适的温度和湿度就能生长，如果遇见明水，那么我们的生长会更快会呼吸的痛之防范11、虫害生长条件：当温度在15-35℃时，虫害就会发生，其最佳的生长条件是28℃，RH（相对湿度）±80%。2、虫害的来源