莲藕有“七孔藕”和“九孔藕”之分ma？.pdfVIP

莲藕有 “七孔藕”和 “九孔藕”之分吗？ ——顺便说说如何在菜市场挑选莲藕 刘义满（推广研究员） 武汉市蔬菜科学研究所水生蔬菜研究室/湖北省水生蔬菜科学研究所 地址：湖北省洪山区张家湾1号 邮编：430065 1 关于莲藕 “七孔藕”和 “九孔藕”的说法。 莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn.）是我国的一种传统和特色水生蔬菜， 也是国际农产品贸易中的一种优势农产 ，文字记载历史有约3000年，南到海 南，北到北京，东到山东和江浙，西到新疆、西藏及云南等地都有栽培生产， 深受消费者喜爱。 关于莲藕藕孔个数，最早是 “七孔”说，这要从 “比干挖心”的故事说 起。比干（BC1092～BC1029）是殷商时期沫邑（今河南淇县）人，为商朝第16 代王帝乙的弟弟、第17代王帝辛（纣王）的叔父，称 “王子比干”，既是封 王，也是当时商朝最高的政务官 “少师”，被称为 “亘古第一忠臣”。比干见 纣王荒淫失政，暴虐无道，常常直言劝谏。《史记·殷本纪》记载： “比干 曰： ‘为人臣者，不得不以死争。’乃强谏纣。纣怒曰： ‘吾闻圣人心有七 窍。’剖比干，观其心。”明代许仲琳在《封神演义》中，也说比干有颗 “七 窍玲珑心”。清代曹雪芹在《红楼梦》中，描写林黛玉初进贾府时给人的印象 是 “心较比干多一窍，病如西子胜三分”。再后来，有一个传说，是说清朝的 乾隆皇帝下江南时，有一天品尝莲藕的美味后，吟过一句 “一弯西子臂，七窍 比干心”的诗，用美女西施的手臂比喻藕的外形和颜色，用藕的孔数比喻比干 的忠心。可能与这些历史故事有关，所以很多人认为莲藕的藕孔是 “七孔”。 例如，2005年第11期《今日小学生》就有一篇用汉语拼音标注读音的短文 [1] 《仙鹤衔来七孔藕》，向小学生介绍风味小吃 。 关于莲藕藕孔个数，还有 “九孔”说，譬如农产品地理标志保护产 “山 阳九孔藕”，其名称中就明确标明是 “九孔”。还有一些地方，在宣传当地莲 藕产品时，为了突出宣传效果，往往会说当地出产的莲藕藕孔个数比其他地方 [2、3] 出产的莲藕多2孔，为 “九孔藕” 。 1 后来，更有人将如何在市场上挑选食用的莲藕与藕孔个数建立联系。媒体 上有一种典型的一种说法： “藕一般分为两种，即七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄 色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈 银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。当然七孔和九孔只是一个大致的 区分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。两种藕都含有丰富蛋白质、维生 素C和B1 以及钙、磷、铁等无机盐。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不 脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。”[4、5] 由于最初提出这一说法的人是相关领域的专家，还有几位营养学方面的专 家在中央及地方电视台上宣传过这一说法，加之互联网的传播，这个说法流传 甚广。2016年1月8 日，用该说法中的相关词句在百度有哪些信誉好的足球投注网站引擎精确有哪些信誉好的足球投注网站网 页，竟得到约21700个结果。该说法将藕孔个数的多少，与花色、藕皮色、藕 形状、淀粉含量、水分含量、藕风味、藕肉质质地及事宜的烹饪方法等建立了 联系，也就是将藕孔个数与莲藕品种类型建立了联系。那么这一说法是否正确 呢？ 2 莲藕的藕究竟有多少个孔？ 2.1 不考虑藕孔孔径大小和位置时，横截面上肉眼可见的孔数有时 多达数十个 湖北省是莲藕大省，莲藕面积和产量均居全国之首。建于武汉市蔬菜科学 研究所内的 “国家种质武汉水生蔬菜资源圃”收集保存了来自近10个国家的莲 藕品种资源600多份，是全世界最多的。而且，武汉市蔬菜科学研究所所选育 的莲藕品种已在全国各地广泛种植，品种产区覆盖率达到80%以上，市场上销 售的莲藕绝大多数来自于该所选育的莲藕品种。在30多年的科研实践中，武汉 市蔬菜科学研究所专家对莲藕品种资源进行过大量观测评价工作，其中就包括 对藕孔个数和大小等性状的观测。 所谓藕孔，其实是莲藕的通气组织，与藕鞭孔道、叶柄孔道及叶片相连相 通。如果不计孔径的大小（横截面视图），孔道数量不少于9个，肉眼可见的