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第八讲-中国古代茶文化
茶叶,咖啡、可可是世界 三大饮料。 在我国,茶被誉为“国饮”。“文人七件宝,琴棋书画诗酒茶”。茶通六艺,是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受,健康的良药,提神的饮料,友谊的纽带,文明的象征。中国人为什么爱茶,因为,喝茶有益,喝茶有礼,喝茶有道。 茶源 神农氏采集百草尝试,以发现治病救人的草药。一天,遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的露水,滴入口中,于是起死回生,因而发现茶的药用价值。 另说神农肚皮透明,吃下东西外面能看清楚。有一天尝到一种树叶,发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农中毒,他 就采那种叶子来吃,结果得救。 因而称为 “查”,后人们叫成“茶” 了。 茶的别名(2-7) 槚(jia 三声) 茗 苦菜 水厄 甘侯 涤烦子 不夜侯 森伯 清友:竹里延清友,迎风坐夕阳”(唐姚合《品茗诗》 ) 余甘氏 三国两晋:以茶当酒(6) 南北朝:酪奴(7) 唐代:茶圣陆羽《茶经》 宋代:煮点与斗茶(11) 明清:从固形茶到煎茶(8) 茶圣陆羽:公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》,系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。 宋代,斗茶最早以游艺的形式出现在文人雅士之间。“斗茶”会的茶室一般为二层建筑。客人先在楼下“客殿”等候,待到茶亭主人邀请,再到二楼“台阁”斗茶。台阁四面有窗,可眺望户外景色。室内屏风上挂著名家的画,桌上铺着识锦,上面放着香炉、花瓶和烛台。西厢房内放置一对饰柜,里面堆满奢华的奖品。???? 斗茶采用四种十服方法,参赛者每人饮十服四种抹茶,然后说出茶的“本非”和“水品”,按得分多少决定胜负。 茶的分类 贾母:“我不吃六安茶” (16) 茶叶分类 一般说法:绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶。 按发酵程度分:不发酵茶,半发酵茶,全发酵茶(66) 按季节分:春茶,夏茶,秋茶,冬茶(48) 中国十大名茶 十大名茶 1、杭州龙井 2、安溪铁观音 产于闽南安溪。3、武夷岩茶 产于福建武夷山。4、苏州碧螺春 产于江苏太湖洞庭山。5、黄山毛峰 产于安徽黄山。6、庐山云雾 产于江西庐山。 7、六安瓜片 产于皖西大别山茶区。8、恩施玉露 产于湖北恩施。 9、白毫银针 产于福建北部。 10、普洱茶 产于云南西双版纳。 西湖龙井 产于西子湖畔,龙井寺中一泓清波, 人称龙井泉。因此地峰峦环峙,所产茶 称为“龙井”。传闻晋代葛洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸,古时说“与海相通,井下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦佳,下有万古蛟龙潭”。龙井呈圆形泉池,池后山岩峻峭、古树藤萝,泉水清冽甘美。 龙井茶由极嫩的芽和叶制成,清明前三天摘最佳,称“明前茶”。一斤干茶三四万棵嫩芽,清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶,形如碧旗,待茶芽稍长,象一支枪,故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手工炒制,鲜嫩的茶芽,在80度下加工,保持茶本色、香味及形状,又使每斤茶叶“直、平、扁、光”如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。有色绿、香郁、味醇、形美四特色。 碧螺春 产于江苏吴县太湖 之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个,足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是国内著名的名茶,常被作为高级礼品。 白毫银针 产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。 黄山名茶众多,除毛峰外,还有休宁的“屯绿”, 太平的“猴魁”,歙县的“老竹大 方”等等,都各具特色,脍灸人 口。
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