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义乌红糖文化的研究 　　【摘要】:义乌市场是金华文化的重要部分，而市场文化起始于拨浪鼓文化，拨浪鼓文化又归根结底于红糖文化。红糖-生姜糖-鸡毛换糖-流动货郎担-固定货郎担-小商品市场萌芽，形成一条鲜明的文化发展脉络。红糖文化可以看作是义乌市场文化的基本因子。追本溯源义乌青，重现勤耕好学义乌人的奋斗历史，发现优良传统的宝贵价值，审视传统文化的现代新生。 　　【关键词】：义乌; 红糖文化; 商业文化 　　中图分类号：G122 文献标识码：A 文章编号：1002-6908(2008)0910216-02 　　 　　义乌市场源于“鸡毛换糖”，“鸡毛换糖”源于糖蔗种植，义乌与红糖有不解之缘。义乌的商业文化从某种意义上说是红糖文化和红糖文化的延伸。 　　 　　一、红糖文化溯源 　　 　　1. 糖蔗引入。红糖是义乌具有悠久历史和深厚文化底蕴的特色产品，义乌的种蔗制糖历史已有400余年了。据（康熙）《义乌县志》记载：“顺治年间，从温州得种（糖梗），乃竞栽种之。”佛堂燕里村人贾惟承首先从温州引进种蔗制糖之法，燕里村是义乌“甜蜜事业”的发源地。 　　2. 糖蔗种植。20世纪20年代，糖蔗产区以义亭、佛堂为主，30年代开始逐渐扩大，遍及全县。种蔗制糖的最盛时期是民国35年（1946年），种植面积达6万余亩，居全省首位，成为省重点产糖区。每年冬至前后，大批的甘蔗成熟了，一眼望去真的是甘蔗林青纱帐。到处是糖蔗，村村镇镇的空气中弥漫着浓浓的糖香。成为“糖蔗之乡”、“国家级糖料基地” 、“红糖之乡”。 　　3. 精品红糖。1929年，“黄培记号”义乌红糖在西湖博览会上获特等奖。到上世纪中期，糖蔗种植面积和红糖产量质量均居全省首位。最多时，仅义亭镇的糖蔗种植面积就达7000多亩，红糖产量占金华市的1/3，红糖成为义乌的农业传统产品和拳头产品。 　　4. 义乌三宝。红糖、蜜枣、火腿并称为“义乌三宝”。由于义乌红糖选用“青皮糖梗”为原料，熬榨的红糖色泽略呈青灰色，于是人们就称它为“义乌青”。义乌红糖色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口。同时含铁量较高，人体需要的锰、锌等微量元素的含量也较多。此外，还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成分。能舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸功效。产妇食之，能恢复元气，丰富乳汁。患急性肝炎的病人，适当服食红糖，能减少体内蛋白质消耗，使肝细胞得到再生。也是美容佳品之一。 　　5. 红糖商业。在清朝乾隆时期，义乌人就以红糖制成姜糖，换取鸡毛等形式，摇着拨浪鼓走四方闯市场。黄培记号红糖在西湖博览会上荣获特等奖后，义乌红糖从此名声大振，一直畅销全国各地，有的还远销国外。义乌人就把红糖制成姜糖，换取鸡毛，有用的鸡毛做成鸡毛掸子，没用的鸡毛作为肥料，摇着拨浪鼓走四方闯市场，这就是鸡毛换糖的开始。随后红糖文化开始了演绎，红糖?D?D生姜糖?D?D鸡毛换糖?D?D流动货郎担?D?D固定货郎担?D?D小商品市场萌芽，形成一条鲜明的文化发展脉络。 　　 　　二、红糖文化与文化演绎 　　 　　1. 红糖文化的构成要义。当代美国文化人类学家克鲁克洪《文化概念：一个重要概念的回顾》①认为：“文化存在于思想、情感和起反应的各种业已模式化了的方式当中。通过各种符号可以获得并传播它，另外，文化构成了人类群体各有特色的成就，这些成就包括他们制造物的各种具体形式；文化基本核心由二部分组成，一是传统（即从历史上得到并选择）的思想，一是与他们有关的价值。”英国文化人类学家马林诺夫斯基认为“文化是包括一套工具及一套风俗――人体的或心灵的特性，它们都是直接的或间接地满足人类的需要。”文化的各方面”(即文化的组成要素)有物质设备，也即物质文化，精神文化之方面，语言，社会组织。② 　　基于红糖的生产、加工、食用、销售历史，在义乌形成了文化必须具备的基本要素，形成了红糖文化。在物质方面，红糖在义乌历史悠久有一套独特的红糖生产工艺，形成产品，有红糖食品、红糖药品；在精神方面，形成了红糖食用习俗、红糖情结、鸡毛换糖的传统；在价值方面，红糖生产铸就了义乌人勤耕好学的特性；在组织方面，在鸡毛换糖过程中形成了“敲糖帮”，鸡毛换糖成为义乌引以为傲的行为，弃农经商引发义乌商潮。 　　2. 义乌红糖与商业文化。“鸡毛换糖”是对盛行于义乌东北地界的一种小生意的简称，从事鸡毛换糖的人俗称“敲糖佬”、“货郎担”。上溪佛堂一带农民因地制宜，利用旱地和山坡地种植糖梗并榨取红糖，廿三里一带农民用土制红糖熬成皮糖，皮糖呈圆饼状。“敲糖佬”将糖饼装入箩筐，再加上一些家用的小什物，在浙江省内和江西、湖南、安徽等省的山区农村走村串户，换取头发、鸡毛等废旧物品等，回到义乌后再将这些废旧物品换成货币。通常，“鸡毛换糖”包括以下几个环节：种植糖梗→熬制红糖→制