如何做好餐厅管理、培训资料.pptVIP

 福迪食餐饮管理启东分公司餐厅管理培训内容一 ——餐厅管理如何做好管理工作  餐厅管理如何做好管理工作 目的 餐厅管理是餐厅综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全面管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任的餐厅管理在管理上常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢？? ? ? ?? ? 作为新上任的餐厅管理该如何来做管理呢？需要从哪些方面入手呢？以下是新上任餐厅管理入门的方法。 餐厅管理的职责 基本职责 （1）达成业绩的职责：餐厅管理必须担负起店中业绩的主要责任。 （2）管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“事”等，餐厅管理都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：餐厅管理应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，餐厅管理都必须思考与解决。 （5）判断的职责：在权限范围内，餐厅管理对于业务应有正确的判断。 餐厅管理的职责 基本的工作 一、对外的工作： （1）〈追求员工各方面的满足满意〉 ?（2）营造干净卫生和谐的环境。员工只要一进餐厅就有情切温馨的感觉，每个服务人员都是亲切和蔼笑脸迎人，把员工当成朋友一样，这就是要领。?（3）对菜品有充分的了解，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和对菜品的掌握了解训练是餐厅管理的第三要务?（4）菜谱设计和制作，要花样多、又具新颖性定期出新菜，一定要通过各种渠道了解，选择适合我们的菜品，这是餐厅管理的第四要务。 餐厅管理的职责 基本的工作 二、餐厅管理对内的工作 ： （1）如何才能完成计划盈利这是餐厅管理的第五要务。食材的节约，食材价格的控制、菜单的构成、人工费用的缩减等。（2）提高工作人员的工作效率 为了要达成目的,必须将人员的结构压至最低，工作分配及指示应确实分工明确，提高服务员的服务水准与工作效率。 餐厅管理的职能、必备的资质 （1）热情：餐厅管理在面对工作时必须要有高度的热情与激情。 （2）积极：积极地面对所有事物，这是企业发展时最需要的管理。 （3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢乐愉快，和谐气氛的管理。 （4）协调能力：共同作业的基础在于协调性，不管是对部门、上司、下属、还是服务对象都必须具协调性。 （5）责任感：餐厅管理被委托了管理提供几百人甚至几千人的用餐，没有强烈的责任感绝对不行。 （6）不屈不挠的精神：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。 （7）归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家。 餐厅管理的职能、必备的资质 （8）执行力：失败通常是因为不行动。立即行动是管理应具备的资质。 （9）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。 （10）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要 （11）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系 （12）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点 （13）设定目标：设定工作目标，确实分派分工，这是带领团体的重点 （14）说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器 （15）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理 。 有效的沟通 1、所谓经营沟通：是由管理者到一般从业员的工作，为一个共同企业目标而努力的意识或达成此目标的信息传递。 2、各种关系： 上级→下级????? “命令”、“指示”、???? “报告”、“建议”、“不满”、“信息的平衡关系”???? “意见交换”、“调整”。 3、基本原则：不只是由发信者A传达给B而已，B在接收情报、经“理解、接纳”后，必须将其“反应和行动”再度传达A“重新审虑”。? 人际关系的要点 1、不是上下关系而是以横向的关系视之为 妥。 2、使成为可以协商的关系。 3、遭到危险、困难时仍能互相信赖、依靠。 4、与其在意对方的缺点不如多找出优点、长处。 5、必要时应坦率。 餐厅管理十诫 1、不要在下属或员工面前批评公司的得失，这样很容易在员工与公司之间形成隔膜，以致员工对公司未来和自己的前途失去信心，造成影响非常恶劣。如果真有不同想法，想与公司高层交流，最好办法是选择适当的时机与公司高层面