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乳制品企业标准制定及标准化生产的现状分析 　　摘 要：通过对乳制品企业标准的制定及实施，以及企业标准化生产中存在的问题及现状进行分析，论述如何规范企业标准制定及实施过程，规范企业标准化生产过程，提升企业标准执行力，使其生产的乳制品经得起市场的考验，对乳制品企业标准制定、实施及标准化生产有一定指导作用。 　　关键词：标准 标准化生产 标准执行力 市场 　　1 概述 　　近年来，为保障乳制品的质量安全，国家密集出台了一系列相关政策法规，并进一步提高乳制品企业的行业准入门槛。在落实企业主体责任的同时，从多方面加强监管力度，而且有关部门对乳制品从奶源、生产制造到销售等各个环节都出台了更为严格的国家标准[1]。在此大背景下，无论是企业还是监管部门，其标准执行是否落到实处，都会从产品的市场反应情况得到最真实的检验。 　　三聚氰胺事件后，我国的食品安全监管力度不断加大，国内乳制品生产企业也扎扎实实地从产品质量做起。在监管部门和生产企业的共同努力下，国产乳制品的质量在稳步提升。近几年的抽检结果表明，国产乳制品质量良好，但这依然难以撼动国人购买进口乳制品的热情，国产乳制品的市场占有率依然无法超越进口乳制品。 　　国产乳制品要取得更大的市场占有率，需要更严格的食品监管体系、更苛刻的乳制品质量标准，更规范化、合理化、标准化的生产过程，但绝不能仅停留在建立标准、执行标准的层面，而是要将标准化深入至企业生产运作的各个层面。在制定标准、标准化生产规程后，企业应该严格自律，规范化生产，这样才能最大程度发挥标准化的价值，从而提升其产品的质量及市场竞争力，赢得更高的利益。监管部门也需不断完善相应的食品安全监管体系，自上而下，各级部门真正的将标准执行落到实处。 　　2 企业标准制定及标准化生产现状 　　2.1 企业标准制定过程中的问题 　　目前，乳制品企业基本都制定了产品的企业标准。但在企业标准制定过程中存在较多问题，给实际生产及后续产品质量监控及质量安全监管带来了一定难度。 　　在制定企业标准时，其参数要求不得低于国家标准。许多企业在制定自身企业标准时，基本是按照国家标准的大框架进行参数增减、限量修改。在制定企业标准前期缺乏相应的实验数据做基础，甚至仅按照生产经验设定参数及参数限量。在企业标准初稿、审定稿形成后，企业会委托检测机构做标准验证实验，若参数限量不适用，企业仅做简单修改，随即发布企业标准。 　　一般情况下，企业标准的有效期是3年，到期后需重新进行标准的制定、审定及验证。大多数企业直接将原来标准文本不做调整就重新申报，这样制定出来的企业标准可能不适应实际生产，对实际生产起不到指?ё饔茫?也失去了制定企业标准的实际意义。企业应当根据生产实际情况对企业标准的某些参数及限量做适当调整，调整后重新进行审定及验证。 　　2.2 企业标准实施过程中的问题 　　企业标准作为企业生产过程控制的标准文本，应指导企业生产的各个环节。然而在企业标准实际执行过程中，也存在较多问题。主要问题有以下几个方面。 　　部分企业由于仪器精密度不够或仪器失准。在执行标准的过程中，常常遇到自行检测结果与法定质检机构检测结果不一致的情况。有些企业的检测仪器未经检定（校准），不能保证检测数据的准确可靠，这种数据无论用于指导生产，还是作为产品出厂验收依据都是不恰当的[2]。 　　企业不断进行产品开发及改进。若企业标准制定不能与产品开发改进同步进行，会造成企业标准在实施一段时间后与产品不适应，企业标准失去其指导意义，此时需要对企业标准进行调整。 　　企业在生产过程中，未能及时搜集相应的标准更新信息。有时国家已经发布同类产品的上级标准，且上级标准技术水平已高于其制定的企业标准，但部分企业仍沿用原来旧的企业标准，与产品不相适应，企业标准失去其指导意义。 　　2.3 标准化生产现状 　　2.3.1 奶源控制 　　为保障乳制品的奶源质量，农业部出台了多项措施。一方面，支持乳制品企业进口良种奶牛，建设现代化牧场，实现国产乳制品奶源可追溯到牧场。另一方面，优先支持乳粉企业建设青贮和苜蓿等饲草料基地，优化奶牛饲料营养结构等。 　　2.3.1.1 健康控制点 　　牛群的健康是保证牛奶质量的关键点之一。目前，有的奶源牧场未完善牛群检疫体系、免疫体系及消毒控制体系，造成牛群中传染病的不时发生。奶源牧场未定期监测牛群隐性乳腺炎发病率，使乳腺炎牛奶混入正常奶中。企业应建立一整套监测体系，保障牛群的健康。 　　2.3.1.2 环境控制点 　　牧场及牛舍的环境将直接影响牛群的健康及牛奶质量。老旧牧场及牛舍缺乏良好的排水系统，极易积水积粪；奶厅通风不良，易造成牛奶异味；待挤区的空间狭小，个别企业的防雨、防滑、防暑和保暖设施仍需完善。 　　2.3.1.3 设备控制点 　　奶源地