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乳制品供应链质量控制的研究进展 　　摘 要：乳制品质量安全是乳制品供应链质量控制的结果，受到消费者、政府和学者的广泛关注。文章在概述乳制品供应链概念和特点的基础上，从奶牛养殖场户、乳制品加工企业、超市等乳制品供应链构成主体及其相互协同等方面系统梳理了近年来国内学术界关于乳制品供应链质量控制的研究进展，指出了我国乳制品供应链质量控制未来研究的方向与重点。 　　关键词：乳制品供应链；质量控制；可追溯系统 　　中图分类号：F273.7 文献标识码：A 　　Abstract： The quality and safety of dairy are the result of quality control of the dairy supply chain， which received extensive attention of consumers， the government and scholars. This paper， based on the concept and characteristics of dairy supply chain， combs the domestic academic circles in recent years about the research progress of quality control of the dairy supply chain from the aspect of the main body of dairy supply chain， including the dairy farms， dairy products processing enterprises， supermarkets and so on， and its mutual cooperation， pointing out the direction of future research priorities in quality control of the dairy supply chain. 　　Key words： dairy supply chain； quality control； traceable system 　　进入21世纪以来，我国乳制品行业呈高速增长态势，奶牛存栏量和乳制品产量均有显著提高，据国家统计局统计，2015年100头以上规模养殖比例达到48.3%，比2008年提高28.8个百分点，2015年全国乳制品产量2 782.5万吨，比2008年增长53.7个百分点。然而，我国乳制品质量安全问题却时有发生，尤其是“三聚氰胺”事件，震惊国内外，使我国乳制品行业受到重创。乳制品质量安全涉及原料奶生产、乳制品加工与销售等各环节，任何一个环节的不规范操作都会影响乳制品质量安全。因此，为保障乳制品质量安全，应从乳制品供应链出发，加强对供应链各环节的乳制品质量安全监控。本文将从乳制品供应链概念开始，梳理近年来我国乳制品供应链质量控制相关研究，以期为我国乳制品质量安全问题的有效解决提供参考。 　　1 乳制品供应链的概念和特点 　　乳制品供应链是以乳制品为研究对象，围绕核心企业，通过对物流、资金流和信息流的控制，从原奶的生产、采购，经乳制品企业的生产加工，再经销售商、配送商，将乳制品运送到超市、商场等终端系统，最后卖给消费者，将奶农、乳制品加工企业、经销商、零售商以及最终消费者连成一体的功能网连模型[1]。 　　乳制品供应链因其极具特殊的中心产品使其除具有一般供应链的特点外，还具有自身的一些特点。第一，原奶质量具有波动性和不可预见性。原奶的生产者是具有生命的奶牛，奶牛的品种，以及饲养过程中的自然条件、饲养方式等，都会造成原奶质量的波动，也可能产生不可预见的影响。第二，完善的冷链物流系统。乳制品具有很强的鲜活易腐性，对运输条件和储存条件都有极高的要求，企业需要建立完善的冷链物流系统，为乳制品提供良好的运输、存储和销售环境。第三，乳制品供应链风险具有叠加性。乳制品供应链，链条长，生产环节多，若某个环节发生质量安全问题且未被发现，便会向下一个环节传递累加，直到最终的质量安全问题发生。 　　2 乳制品供应链质量控制研究进展 　　从现有的有关乳制品供应链质量控制研究的文献看，国内学者一方面从奶牛养殖场户、乳制品加工企业、超市和消费者等供应链各行为主体出发研究单个行为主体的质量控制及各行为主体间的协同控制，另一方面从供应链整体出发研究可追溯系统在乳制品供应链中的应用。 　　2.1 奶牛养殖场户的质量控制研究。奶牛养殖场户作为乳制品供应链的起点，其质量控制行为对于从源头上保障乳制品质量安全具有重要作用。对于养殖场户质量控制行为的研究，国内学者主要从投入品、疫病防